La tradizione partenopea delle frittelle di pasta cresciuta
Lezeppoline di pasta cresciutarappresentano una delle icone più amate del ricco panorama gastronomico della regione Campania e della città di Napoli. Questa preparazione nasce storicamente nelle antiche friggitorie di strada dove l’impasto lievitato veniva fritto al momento in ampi calderoni di olio bollente. In origine si trattava di una ricetta estremamente semplice basata su pochissimi ingredienti. Le zeppoline di pasta cresciuta (chiamate anchepastacresciuteozuppulelle) sono un caposaldo fondamentale dellacucina campana, in particolare della tradizione diNapolie di tutta la Campania.
Nate come classico cibo di strada dellacuopperiao friggitoria partenopea, le zeppoline sono realizzate con unimpasto molto idratatoa base di acqua, farina e lievito che, una volta fritto, crea bocconcini gonfi, soffici e dorati.
La versione base prevede solitamente solo acqua, farina, lievito e sale, ma la tradizione napoletana ama arricchire l’impasto con vari ingredienti:
- Con erbette/prezzemolo e formaggio grattugiato(come il parmigiano o il pecorino), ideali per un tocco fresco e saporito.
- Con le alghe di mare(zeppoline ‘e d’alga), tra le varianti più diffuse ed amate nei ristoranti e pizzerie come antipasto.
- Con fiori di zucca(‘e ciurilli).
- Con alici salateo piccoli pesci di paranza (cicenielliobianchetti).
Vengono servite caldissime come aperitivo, antipasto di pizzeria o all’interno del celebrecuoppodi fritti misti.
Origini e diffusione di un finger food irresistibile
La diffusione di questo piatto travalica i confini regionali diventando un simbolo indiscusso dell’accoglienza e della convivialità tipica del nostro bellissimo paese. Nei ristoranti e nelle pizzerie campane la portata viene immancabilmente servita al centro del tavolo come fragrante benvenuto per stimolare l’appetito prima della pizza. La consistenza soffice all’interno unita alla crosticina esterna rende ilfritto dorato e croccanteuna vera tentazione per grandi e piccini in ogni occasione. Le varianti locali sono davvero numerosissime e spaziano dall’aggiunta di alghe marine commestibili fino all’impiego dei profumati fiori di zucca estivi.
Suggerimenti per una frittura priva di untuosità
Per prepararezeppoline soffici e leggeresenza assorbire troppo olio occorre seguire con attenzione alcuni piccoli ma preziosi accorgimenti tecnici durante la realizzazione. L’idratazione della farina deve rimanere piuttosto elevata garantendo la formazione di grandi bolle d’aria nell’impasto durante la fase cruciale della lievitazione. Bisogna inoltre mantenere ilgrasso di cottura a temperaturaottimale evitando sbalzi termici che comprometterebbero la riuscita e la doratura finale del cibo. Utilizzare un olio di semi di arachidi assicura un punto di fumo elevato garantendo fritti asciutti, dorati e incredibilmente digeribili per tutti.
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Zeppoline di pasta cresciuta con prezzemolo e parmigiano
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Sciogli il lievito di birra fresco e lo zucchero nell'acqua tiepida mescolando delicatamente.
- Versa la farina 00 all'interno della ciotola capiente e unisci l'acqua con il lievito a filo.
- Lavora energicamente il composto con lo sbattitore o una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi.
- Aggiungi il sale fino, il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo fresco tritato finemente.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a incorporarli perfettamente nell'impasto morbido.
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito.
- Lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- L’impasto dovrà risultare gonfio e pieno di bollicine.
- Scalda l'olio di semi di arachidi nella padella per friggere portandolo alla temperatura ideale di circa 170 gradi.
- Preleva piccole porzioni di impasto lievitato aiutandoti con un cucchiaio da cucina previamente bagnato nell'olio.
- Tuffa delicatamente i bocconcini nell'olio bollente pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura della frittura.
- Cuoci le zeppoline girandole spesso fino a quando risulteranno gonfie e uniformemente dorate su tutta la superficie.
- Scola le frittelle con la schiumarola e adagiale sulla carta assorbente per fritti così da eliminare l'olio in eccesso.
- Servi le zeppoline di pasta cresciuta ben calde per assaporare al meglio la loro consistenza fragrante e soffice.
