Pan di Spagna

Il Pan di Spagna tradizionale è una preparazione classica, leggera e versatile, realizzata con pochi ingredienti di base: uova, zucchero, farina e fecola di patate. La sua caratteristica principale è l’assenza di lieviti chimici: la sofficità del dolce si ottiene esclusivamente montando bene le uova, che incorporano aria e permettono all’impasto di crescere naturalmente in forno.

È una base neutra, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, ideale per essere farcita con creme, panna, confetture o utilizzata per torte di compleanno e dolci delle feste. Proprio per la sua semplicità, è una ricetta che valorizza la cura nei passaggi e l’attenzione durante la preparazione, senza richiedere tecniche professionali complesse.

Il Pan di Spagna, se ben eseguito, risulta elastico, facile da tagliare e capace di assorbire le bagne senza rompersi. È una ricetta di base indispensabile nella pasticceria, perfetta sia per chi muove i primi passi sia per chi cerca un risultato affidabile e tradizionale.

Pan di Spagna Classico

5 da 1 voto

Il Pan di Spagna è una delle preparazioni base della pasticceria italiana. La sua incredibile sofficità è data dalla corretta montatura delle uova, che inglobano l'aria necessaria per farlo lievitare senza l'uso di lievito chimico.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Porzioni: 10 Porzioni

Portata: Dessert, Dolci

Cucina: internazionale, Italiana

Calorie: 190

Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti

  

Dosi per una tortiera da 26 cm o stampo quadrato 24 x 24 cm

• 6 Uova medie a temperatura ambiente
• 180 gr Zucchero
• 1 Baccello di vaniglia o scorza di limone/arancia
• 90 gr Farina 00
• 90 gr Fecola di patate
• 1 Pizzico di Sale fino
• qb Burro per imburrare

Attrezzatura

• 1 Frusta elettrica o Planetaria
• 1 Ciotola media
• 1 Stampo diametro 26 oppure quadrato 24 x 24 cm

Preparazione

 

Montare le Uova e lo zucchero

1. Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando una planetaria o fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto gonfio.
   6 Uova medie, 180 gr Zucchero, 1 Pizzico di Sale fino

Aromi

1. Aggiungere i semi del baccello di vaniglia (o la scorza di agrumi).
   1 Baccello di vaniglia

Polveri

1. Setacciare insieme la farina 00 e la fecola di patate. Incorporarle al composto di uova poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
   90 gr Farina 00, 90 gr Fecola di patate

Cottura

1. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno (solitamente a 180°C per circa 30-40 minuti, a seconda del forno).
   qb Burro per imburrare

Raffreddamento

1. Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente prima di sformare o tagliare.

Note

Analisi Nutrizionale e Costi 
Il Pan di Spagna è una preparazione priva di grassi aggiunti (burro o olio), il che lo rende meno calorico rispetto ad altre torte.
Le sue calorie per porzione (1/10 di torta):  circa 190 kcal.
Costo Orientativo
Considerando i prezzi medi dei supermercati italiani:
Uova (6): 1,80 €
Zucchero (180g): 0,25 €
Baccello di Vaniglia (1): 2,50 – 4,00 € (è l’ingrediente più caro; l’uso della scorza di limone abbatte il costo a pochi centesimi).
Farine e fecola:0,40 €
Totale stimato: 5,00 € – 6,50 € (con vaniglia vera) o circa  2,50 € (con scorza di limone).
Consigli e Conservazione
Conservazione: Si mantiene morbido per circa 2 giorni avvolto nella pellicola a temperatura ambiente. Può essere congelato per un massimo di 1 mese.

*** Risoluzione dei problemi**

• Se si “abbassa” dopo la cottura: non era cotto abbastanza.
• Se è scuro fuori ma crudo dentro: abbassare la temperatura del forno.
• Se si sbriciola al taglio: le uova sono state montate eccessivamente.

 

• Proporzioni:
• Per ogni 2 cm di diametro in più della teglia, aggiungere 1 uovo e aumentare proporzionalmente gli altri ingredienti (circa 30g di zucchero e 30g di polveri totali per uovo).