Tagliatelle fatte in casa con semola rimacinata

Le tagliatelle fatte in casa con farina di semola rimacinata rappresentano una delle espressioni più autentiche della cucina italiana. Preparata con pochi ingredienti essenziali e lavorata a mano, questa pasta fresca racchiude il valore della semplicità e della tradizione.

La semola rimacinata di grano duro conferisce alle tagliatelle una consistenza più decisa e una superficie leggermente ruvida, ideale per trattenere i condimenti. Il risultato è una pasta corposa ma equilibrata, con una buona tenuta in cottura e un sapore pieno, che esalta sia sughi semplici sia preparazioni più ricche.

Realizzare le tagliatelle in casa significa rallentare, riscoprire gesti antichi e portare in tavola un primo piatto genuino, fatto con le proprie mani. È una ricetta alla portata di tutti, che non richiede attrezzature particolari e che ripaga con un prodotto fresco, profumato e profondamente legato alla tradizione domestica.

Tagliatelle fatte in casa con semola rimacinata

Le tagliatelle fatte in casa con farina di semola rimacinata sono una pasta fresca dal carattere rustico e autentico, tipica della tradizione italiana. La semola rimacinata di grano duro dona all’impasto una consistenza più tenace rispetto alla farina 00, con un sapore deciso e una migliore tenuta in cottura. Preparare le tagliatelle in casa è un gesto semplice e gratificante: bastano pochi ingredienti, un po’ di manualità e il rispetto dei tempi di riposo per ottenere una pasta porosa, ideale per raccogliere sughi sia semplici sia più strutturati come il classico Ragù alla Bolognese.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 3 minuti min

Riposo 30 minuti min

Tempo totale 48 minuti min

Porzioni: 5 Persone

Portata: Portata principale, Primi piatti

Cucina: Emiliana, Italiana, Regionale

Calorie: 360

Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti

  

Ingredienti (per 500 g di farina, circa 5 persone)

• 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 260/280 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale facoltativo

Attrezzatura

• Spianatoia o piano da lavoro
• 1 Matterello oppure macchina per stendere la pasta

Preparazione

 

Formare l’impasto

1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia oppure in una ciotola capiente. Versare gradualmente l’acqua tiepida al centro (e il sale, se utilizzato), iniziando a incorporare la farina con una forchetta o con le mani.

Lavorare la pasta

1. Quando l’acqua è assorbita, iniziare a impastare energicamente con le mani. Lavorare l’impasto per 10–15 minuti, fino a ottenere una massa liscia, compatta ed elastica. La pasta dovrà risultare soda ma non dura.

Riposo

1. Formare una palla, coprirla con pellicola o con una ciotola capovolta e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più elastico e facile da stendere.

Stesura

1. Dividere l’impasto in porzioni. Stendere ogni porzione con il matterello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1 mm), spolverando leggermente con semola se necessario.

Formatura delle tagliatelle

1. Arrotolare delicatamente la sfoglia su sé stessa e tagliare con un coltello affilato per ottenere strisce larghe circa 6–8 mm. Srotolare le tagliatelle e spolverarle leggermente con farina.

Cottura

1. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per 2–3 minuti, finché salgono in superficie. Scolare e condire a piacere.

Note

Consigli utili

La semola assorbe più acqua rispetto alla farina 00: aggiungerla poco per volta.
Se l’impasto risulta troppo secco, inumidire leggermente le mani e continuare a lavorarlo.
Le tagliatelle si prestano bene a ragù, sughi di pomodoro, funghi o verdure.

Dosi e valori nutrizionali indicativi

Quantità di impasto ottenuto: circa 780 g
Porzioni: 5
Farina per porzione: 100 g

Calorie

Semola rimacinata: circa 360 kcal ogni 100 g
Calorie totali ricetta: ~1.800 kcal
Calorie per porzione: ~360 kcal
(solo pasta, condimenti esclusi)