Tagliata di Manzo al Rosmarino con Pomodorini Confit e Scaglie di Grana

Tagliata di Manzo: il segreto per una carne tenera e succosa come al ristorante

Cerchi l’idea perfetta per un secondo piatto di carne veloce, raffinato e ricco di sapore? La tagliata di manzo con pomodorini e scaglie di grana è un grande classico della cucina italiana, ideale per una cena dell’ultimo minuto o per un pranzo della domenica in famiglia.

In questa guida ti svelerò tutti i trucchi per cucinare una tagliata perfetta: dalla scelta del taglio di carne (come il controfiletto o lo scamone) ai segreti sulla temperatura della piastra per ottenere una crosticina saporita all’esterno e un cuore tenero e rosato. Scoprirai inoltre come preparare dei pomodorini confit in padella per aggiungere una nota dolce e bilanciare la sapidità del Parmigiano.

Una ricetta proteica, povera di carboidrati e naturalmente deliziosa, che conquisterà i tuoi ospiti al primo assaggio. Leggi subito i passaggi per portare in tavola una tagliata di manzo gourmet in meno di 20 minuti!

Tagliata di Manzo al Rosmarino con Pomodorini Confit e Scaglie di Grana

Se cercate un secondo piatto che faccia colpo senza tenervi ore davanti ai fornelli, questa tagliata di manzo è la risposta. Il segreto? Una cottura veloce per mantenere la carne succosa e il contrasto vincente con la dolcezza dei pomodorini arrostiti.

Stampa ricetta Pin Ricetta

Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 2 Persone

Portata: Carne, Secondi

Cucina: internazionale, Italiana

Calorie: 380

Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti

  

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

• 400 g di controfiletto di manzo un unico pezzo alto circa 3-4 cm
• 200 g di pomodorini ciliegino
• Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale grosso e pepe nero

Attrezzatura

• Piastra o padella in ghisa
• Padella piccola
• Carta alluminio

Preparazione

 

👨‍🍳 Preparazione

1. I Pomodorini: Lava i pomodorini e tagliali a metà. Mettili in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio vestito e un rametto di rosmarino. Falli appassire a fuoco vivace per circa 5-7 minuti finché non risulteranno leggermente caramellati. Mettili da parte.
2. La Carne: Tampona bene la carne con carta assorbente (fondamentale per una crosticina perfetta!). Scalda una piastra o una padella in ghisa fino a farla diventare rovente.
3. La Cottura: Adagia la carne sulla piastra. Cuocila per circa 3-4 minuti per lato (per una cottura media). Non bucarla mai con la forchetta! Negli ultimi istanti, aggiungi un pizzico di sale grosso e del rosmarino fresco.
4. Il Riposo: Questo è il passaggio dello chef: avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 2 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne tenerissima.
5. Impiattamento: Taglia la carne a fette trasversali (le “tagliate”) di circa 1,5 cm. Disponile su un letto di rucola (opzionale) o direttamente sul piatto. Guarnisci con i pomodorini spadellati, le scaglie di grana e un giro d’olio a crudo.

Note

💡 Il consiglio in più
Per un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di glassa di aceto balsamico prima di servire: esalterà la dolcezza dei pomodorini e la sapidità della carne.

🕒 Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile