Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione degli ingredienti
- Lessare la pasta in abbondante acqua poco salata e scolarla molto al dente.
- Versare la pasta calda in una ciotola capiente e condirla subito con l'olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchi.
- Tagliare la salsiccia stagionata di maiale e il primo sale vaccino a dadini di circa un centimetro.
- In una terrina a parte sbattere energicamente le uova con sale, pepe nero e metà del pecorino stagionato grattugiato.
Assemblaggio del timballo
- Ungere accuratamente il fondo e le pareti di una teglia da forno utilizzando la sugna.
- Disporre sul fondo della teglia un primo strato uniforme di pasta condita.
- Distribuire sopra la pasta una parte della salsiccia a cubetti, del primo sale e una spolverata di pecorino.
- Ripetere l'operazione creando un secondo strato con la pasta rimanente e il resto del ripieno.
- Versare uniformemente su tutta la superficie le uova sbattute, facendole penetrare tra gli strati di pasta.
- Completare la preparazione spolverando la superficie con il restante pecorino stagionato grattugiato.
Cottura in forno
- Preriscaldare il forno statico alla temperatura di 180 gradi centigradi.
- Infornare la teglia e cuocere per circa 35 o 40 minuti fino a doratura della superficie.
- Sfornare la scarpella e lasciarla intiepidire per circa 15 minuti prima di servire in tavola.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
Consigli di preparazione: La sugna è fondamentale per donare la classica doratura e l'aroma tipico della ricetta tradizionale contadina. Non salare eccessivamente l'acqua della pasta perché la salsiccia e il pecorino apportano già molta sapidità.
Varianti: In alternativa alla cottura al forno, la Scarpella può essere cucinata lentamente in una padella antiaderente unta di sugna con coperchio, girandola a metà cottura come una frittata.
Conservazione: Si conserva perfettamente in frigorifero per 2 o 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico. È ottima riscaldata in padella o gustata a temperatura ambiente.
Abbinamenti: Si abbina idealmente con un calice di Sannio Barbera DOP o Solopaca Rosso, vini capaci di sgrassare il palato.
Varianti: In alternativa alla cottura al forno, la Scarpella può essere cucinata lentamente in una padella antiaderente unta di sugna con coperchio, girandola a metà cottura come una frittata.
Conservazione: Si conserva perfettamente in frigorifero per 2 o 3 giorni all'interno di un contenitore ermetico. È ottima riscaldata in padella o gustata a temperatura ambiente.
Abbinamenti: Si abbina idealmente con un calice di Sannio Barbera DOP o Solopaca Rosso, vini capaci di sgrassare il palato.
