Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Trita finemente la cipolla e l’aglio. Falli rosolare in una casseruola con un filo d’olio fino a renderli morbidi, senza farli colorire.
- Aggiungi i pomodori a pezzi oppure la passata e lascia insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
- Unisci lo zucchero, l’aceto, il sale, il pepe e tutte le spezie. Mescola bene e abbassa la fiamma.
- Lascia cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Il composto dovrà ridursi e diventare più denso.
- Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se desideri una texture più raffinata, passa la salsa al colino.
- Rimetti sul fuoco per qualche minuto fino a ottenere la densità tipica del ketchup: denso, lucido e vellutato.
- Lascia raffreddare completamente prima di trasferire nei contenitori.
Note
Consigli
Cuoci lentamente per ottenere un sapore più concentrato
Regola zucchero e aceto per bilanciare dolcezza e acidità
Filtra la salsa per un risultato professionale
Fai riposare 24 ore per migliorare il gusto
Varianti
Per una versione piccante aggiungi peperoncino
Per un gusto affumicato usa paprika affumicata
Per un sapore più delicato riduci leggermente l’aceto
Per un risultato rustico evita di filtrare
Conservazione
In frigorifero si conserva per 5-7 giorni
In vasetti sterilizzati fino a 1-2 mesi
Valori nutrizionali indicativi per 100 g
Calorie circa 100
Carboidrati 22 g
Grassi quasi assenti
Abbinamenti
Perfetto non solo con patatine fritte, hamburger, hot dog, carne alla griglia e fritti, ma anche come ingrediente in molte ricette come ad esempio i Bocconcini di Maiale con peperoni Glassati al Ketchup.
Provalo anche con le Patate schiacciate al forno (smashed potatoes)
