Polpettone vegetariano di fagiolini e patate alla ligure

Il polpettone vegetariano ligure è una ricetta tradizionale semplice e genuina, perfetta per chi cerca un piatto sano, economico e ricco di sapore.

Questo polpettone di fagiolini e patate nasce dalla cucina di casa, dove pochi ingredienti diventano protagonisti di una preparazione nutriente e completa, ideale per tutta la famiglia.

Le patate creano una base morbida e avvolgente, mentre i fagiolini aggiungono freschezza e leggerezza, trasformando questo piatto in una vera specialità della cucina regionale.

Polpettone ligure vegetariano: gusto e semplicità

Il polpettone ligure vegetariano conquista per il suo equilibrio, grazie a una consistenza morbida all’interno e una leggera crosticina esterna che lo rende ancora più invitante.

Ogni morso esprime un gusto delicato ma deciso, con ingredienti semplici che si uniscono in modo armonico, senza coprirsi a vicenda ma esaltandosi insieme.

La maggiorana regala un profumo intenso e tipico, mentre la cottura in forno dona quella doratura perfetta che rende questo polpettone di patate e fagiolini irresistibile.

È un piatto versatile, perfetto sia caldo sia tiepido, ma anche freddo mantiene una consistenza piacevole e un gusto pieno che non delude mai.

Ricetta tradizionale ligure: un classico senza tempo

Il polpettone vegetariano di fagiolini e patate alla ligure è un simbolo della cucina tradizionale italiana, tramandato nel tempo e sempre attuale.

Prepararlo significa portare in tavola una ricetta autentica, capace di raccontare la cultura gastronomica ligure attraverso sapori semplici e sinceri.

Questo polpettone vegetariano è perfetto come piatto unico per un pranzo leggero oppure come secondo sostanzioso, adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia al buffet.

Grazie alla sua semplicità e al suo gusto equilibrato, è diventato un grande classico, molto apprezzato anche da chi cerca alternative vegetariane genuine e appaganti.

Un piatto che unisce tradizione, gusto e praticità, diventando una proposta ideale per chi ama la cucina italiana fatta con ingredienti veri e ricette senza tempo.

Polpettone vegetariano di fagiolini e patate alla ligure con cuore filante

Il polpettone vegetariano di fagiolini e patate è un grande classico della cucina ligure, una ricetta semplice e genuina, senza carne, perfetta come secondo piatto o piatto unico. Morbido all’interno, con una crosticina dorata irresistibile e un cuore filante, è ideale da gustare caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo di riposo 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni: 6 Porzioni

Portata: Piatto unico, Piatto Vegetariano, Secondo

Cucina: Italiana, Ligure, Tradizione Genovese

Calorie: 380

Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti

  

• 900 g patate a pasta gialla
• 450 g fagiolini
• 80 g cipolla o cipollotto
• 3 uova
• 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g pangrattato
• 120 g provola affumicata o scamorza
• 25 g olio extravergine di oliva
• 1-2 cucchiaini di maggiorana
• 40 g latte facoltativo
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Attrezzatura

• Pentola capiente
• Cestello per la cottura a vapore o seconda pentola
• Schiacciapatate
• Ciotola grande
• Padella
• Tagliere e coltello
• Pirofila rettangolare o stampo da plumcake
• Carta forno o pangrattato per la teglia

Preparazione

 

Preparazione delle verdure

1. Le patate vengono lavate e lessate intere con la buccia in acqua salata partendo da freddo, finché risultano morbide. Una volta scolate, si sbucciano ancora calde e si schiacciano con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.
2. I fagiolini vengono spuntati, lavati e lessati oppure cotti a vapore per 10–12 minuti, devono essere teneri ma ancora integri. Dopo la cottura vanno ben scolati, lasciati intiepidire e tagliati a pezzetti piccoli.

Insaporire la base

1. La cipolla viene tritata finemente e fatta appassire in padella con un cucchiaio di olio extravergine e un goccio d’acqua, fino a diventare morbida e dolce. Si lascia raffreddare leggermente.

Preparazione dell’impasto

1. Alle patate schiacciate si uniscono i fagiolini, la cipolla, la maggiorana, il Parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
2. Si aggiungono le uova leggermente sbattute e, se necessario, il latte per rendere l’impasto più morbido. Si amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido si aggiunge un po’ di pangrattato.

Farcitura e composizione

1. La teglia viene oliata e cosparsa di pangrattato oppure rivestita con carta forno.
2. Si versa metà dell’impasto livellandolo, si crea una leggera scanalatura al centro e si dispone la provola a bastoncini.
3. Si copre con l’impasto restante, si compatta bene e si rigala la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cottura

1. La superficie viene spolverata con il pangrattato restante e irrorata con un filo d’olio.
2. Il polpettone cuoce in forno statico a 180 °C per circa 35–40 minuti, con eventuale gratinatura finale di pochi minuti sotto grill per ottenere una crosticina dorata.

Riposo e servizio

1. Dopo la cottura è fondamentale lasciarlo riposare almeno 15–20 minuti prima di tagliarlo, così le fette risulteranno compatte e ben definite.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione

Consiglio: asciugare bene fagiolini e patate garantisce un polpettone più compatto.
Versione vegana: sostituire uova e formaggi con bevanda vegetale, lievito alimentare e “uova” di lino.
Senza glutine: usare pangrattato gluten free.
Senza lattosio: scegliere formaggi delattosati o eliminare il ripieno.
Conservazione: si conserva in frigo per 3 giorni in contenitore ermetico. Ottimo anche freddo.
Freezer: possibile congelarlo già cotto e porzionato.