Ciambelle fritte o graffe napoletane

Esistono pochi profumi capaci di fermare il tempo come quello delle ciambelle appena fatte. Che siano soffici nuvole fritte e ricoperte di zucchero cristallino o versioni al forno più leggere e profumate di vaniglia, le ciambelle rappresentano l’abbraccio della colazione per eccellenza.
La loro forma iconica, nata per garantire una cottura uniforme, è diventata nel tempo il simbolo di una dolcezza democratica e irresistibile. Prepararle in casa non è solo un atto culinario, ma un vero e proprio rituale di pazienza e gioia: dalla lievitazione che gonfia l’impasto fino al momento magico in cui, ancora calde, sprigionano tutta la loro fragranza.
Questa versione punta tutto sulla purezza degli ingredienti e sulla corretta lievitazione per ottenere una consistenza incredibilmente soffice e leggera. Senza l’aggiunta di altri ingredienti nell’impasto, la struttura rimane ariosa, perfetta per chi ama una ciambella che si scioglie in bocca senza risultare pesante. È il trionfo della pasticceria casalinga: pochi elementi semplici che, lavorati con pazienza, si trasformano in un capolavoro dorato.
Prenditi il tuo tempo, infarina il piano di lavoro e preparati a trasformare pochi e semplici ingredienti in un piccolo capolavoro di morbidezza.

Casto Perrotta

Ciambelle fritte o graffe napoletane

5 da 1 voto

Le ciambelle fritte o graffe napoletane sono un dolce goloso da gustare a qualsiasi ora. La ricetta delle ciambelle è piuttosto semplice eppure non sempre si ha voglia di prepararle perché necessita di tempi di preparazione abbastanza distesi. Per questo motivo vi presentiamo oggi una ricetta che permette di preparare l'impasto la sera, e cuocerle il giorno successivo senza troppo stress. Siamo sicuri che la nostra ricetta ti farà scoprire la voglia di preparare queste deliziose ciambelle per tutta la famiglia ogni volta che i tuoi bambini lo desiderano. Non perdiamo altro tempo! Andiamo subito a scoprire come prepararle!

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo di riposo 12 ore h

Tempo totale 12 ore h 50 minuti min

Porzioni: 15 Ciambelle

Portata: Dessert, Dolci, Lievitati

Cucina: internazionale, Italiana

Calorie: 385

Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 300 g Farina ’00
• 300 g Farina Manitoba ‘0
• 150 ml Latte intero fresco a temperatura ambiente
• 150 ml Acqua
• 1 Uovo grande
• 100 g Zucchero
• 70 g Burro ammorbidito Oppure olio EVO
• 10 g Sale
• 3 g Lievito di birra secco oppure 9 gr di lievito fresco
• 1 Limone fresco Grattugiato
• 1 Estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina

Per friggere

• 1 litro Olio di semi di girasole

Per guarnire

• 200 grammi Zucchero semolato

Attrezzatura

• 1 Tegame per frittura
• 2 Ciotole capienti
• Pellicola
• Carta forno
• 1 Matterello

Preparazione

 

Prepariamo l'impasto

1. Cominciamo la preparazione delle ciambelle iniziando a preparare tutti gli ingredienti:
2. Per prima cosa laviamo bene il limone e l'arancia che devono essere assolutamente biologici e non trattati, dopodiché asciughiamoli e grattugiamoli per bene senza intaccare la parte bianca sotto la buccia altrimenti daranno un gusto amarognolo.
   1 Limone fresco Grattugiato
3. Una volta terminato aggiungiamo anche l'essenza di vaniglia e mescoliamoli in una ciotolina che terremo da parte.
   1 Estratto di vaniglia o 2 bustine di vanillina
4. In un'altra ciotola capiente, versiamo il latte e l'acqua appena tiepidi ed aggiungiamo il lievito. Mescoliamo bene con un cucchiaio ed uniamo lo zucchero.
   150 ml Latte intero fresco
5. Una volta sciolto uniamo poco alla volta 3/4 delle farine possibilmente setacciate. Una volta ottenuto un composto omogeneo, uniamo l'uovo e il burro continuando a mescolare.
   300 g Farina ’00
6. Aggiungiamo gli aromi precedentemente preparati ed uniamo il sale. Continuiamo ad impastare aggiungendo la restante parte di farina fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
   300 g Farina Manitoba ‘0
7. Se terminata la farina il composto dovesse risultare ancora appiccicoso aggiungiamo un'altra poca di farina manitoba e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
8. Una volta terminato, posizionamolo in una ciotola infarinata e copriamolo con la pellicola.
9. A questo punto lasciamo il riposare il composto un paio d'ore in un posto asciutto ad esempio nel forno spento con la luce accesa.
10. Trascorse un paio d'ore (o anche meno se non vogliamo aspettare) riponiamo l'impasto nel frigorifero e lasciamolo fino al giorno seguente.

Procedimento

1. A questo punto, in base a quando si ha intenzione di friggere le ciambelle, tirare fuori dal frigorifero circa due ore prima. versare l'impasto su un tavolo di lavoro infarinato e lavorare per due/tre minuti e lasciare riposare altri dieci minuti.
2. Nel frattempo preparare un paio di vassoi con un foglio di carta forno, ci serviranno per posizionare le nostre ciambelle da lasciar lievitare prima di friggerle.
3. Tagliamo con un coltello un pezzo di impasto e stendiamolo con il mattarello per uno spessore di un centimetro; con un coppa pasta da 12 cm oppure un oggetto di forma circolare ricaviamo dei dischi e con uno stampo circolare di diametro piccolo procuriamo il foro al centro.

   Procediamo allo stesso modo con tutto il resto dell'impasto e posizioniamo le forme ricavate sulla carta forno leggermente infarinata, facendo attenzione di lasciare due cm tra le varie forme.
4. Lasciamo lievitare un paio di ore coprendole con un canovaccio.

Friggiamo le ciambelle

1. Prepariamo la padella con l'olio ben caldo che dovrà essere in quantità sufficiente a far galleggiare una ciambella senza farla toccare sul fondo.
2. A questo punto non ci resta che friggere!! Poniamo due/tre ciambelle per volta nell'olio e giriamole una sola volta quando saranno ben dorate, circa un minuto per lato.
3. Scoliamole e lasciamole raffreddare qualche minuto in una ciotola con della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Guarnizione

1. Terminata la cottura di tutte le ciambelle, ricopriamole con abbondante zucchero semolato.

Note

Il segreto per una riuscita perfetta:

• La temperatura dell’olio: È fondamentale mantenerla costante tra i 170°C e i 180°C. Se l’olio è troppo freddo, la ciambella si inzupperà; se è troppo caldo, diventerà scura fuori restando cruda all’interno.
• La lievitazione: Non avere fretta. Un impasto ben lievitato raddoppierà il suo volume e diventerà leggerissimo una volta immerso nell’olio bollente.