Le brioche col tuppo sono il simbolo indiscusso della colazione siciliana, specialmente se accompagnate da una granita o farcite con il gelato. Il nome deriva dalla loro forma caratteristica che ricorda lo chignon basso che le donne siciliane portavano un tempo, chiamato in dialetto appunto “tuppo” (dal francese “toupet”).
Brioche col tuppo
Le brioche col tuppo sono il simbolo indiscusso della colazione siciliana, specialmente se accompagnate da una granita o farcite con il gelato. Il nome deriva dalla loro forma caratteristica che ricorda lo chignon basso che le donne siciliane portavano un tempo, chiamato in dialetto appunto "tuppo" (dal francese "toupet"). Un po' di Storia e Origine. Sebbene oggi siano diffuse in tutta l'isola, le loro radici sono profondamente legate alla "tradizione pasticcera nobiliare siciliana". In passato, le famiglie più povere consumavano pane comune con la granita; la brioche, ricca di uova, burro (o strutto) e zucchero, era un lusso riservato alle occasioni speciali o ai ceti più abbienti. La leggenda narra che la forma sia nata proprio per "omaggiare" l'eleganza delle donne dell'epoca, rendendo il dolce non solo buono, ma anche esteticamente iconico. La Ricetta Tradizionale. Per ottenere quella consistenza soffice e "filante", il segreto è la pazienza nella lievitazione e l'uso di aromi naturali.
Ingredienti
Preparazione
- L'impasto: Sciogli il lievito e il miele nel latte tiepido. In una planetaria, unisci le farine, lo zucchero e il latte con il lievito. Inizia a impastare.
- Uova e Burro: Aggiungi le uova una alla volta e, solo quando sono assorbite, unisci il burro morbido a pezzetti poco per volta. Infine, aggiungi gli aromi e il pizzico di sale.
- Lievitazione I: Lavora l'impasto finché non sarà liscio ed elastico (deve "incordarsi" al gancio). Mettilo a lievitare in una ciotola coperta per circa **3 ore** o fino al raddoppio.
- Formatura: Qui viene il bello. Crea delle palline da circa 80g l'una. Per ogni pallina, crea una versione "mini" da circa 15-20g.
- Fai un incavo al centro della pallina grande con il dito e incastra bene la pallina piccola (il tuppo).
- Lievitazione II: Disponile su una teglia con carta forno e lascia lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Spennella con un mix di tuorlo d'uovo e un goccio di latte. Inforna a 180°C per circa 15-20 minuti finché non saranno ben dorate.
Note
Il tocco del Maestro
Per una brioche davvero siciliana, l’impasto dovrebbe essere profumatissimo. Se vuoi esagerare, aggiungi un cucchiaino di **estratto di vaniglia** o un goccio di **Marsala**. La ricetta originale prevede anche l’aggiunta di una puntina di zafferano per donare un colore più intenso; per gusto personale non lo preferisco ma se vuoi puoi aggiungerlo durante l’impasto. > **Consiglio:** Se non le mangi subito, una volta fredde chiudile in un sacchetto per alimenti: rimarranno soffici per un paio di giorni. Se diventano un po’ dure, scaldale 10 secondi al microonde e torneranno come appena
Per una brioche davvero siciliana, l’impasto dovrebbe essere profumatissimo. Se vuoi esagerare, aggiungi un cucchiaino di **estratto di vaniglia** o un goccio di **Marsala**. La ricetta originale prevede anche l’aggiunta di una puntina di zafferano per donare un colore più intenso; per gusto personale non lo preferisco ma se vuoi puoi aggiungerlo durante l’impasto. > **Consiglio:** Se non le mangi subito, una volta fredde chiudile in un sacchetto per alimenti: rimarranno soffici per un paio di giorni. Se diventano un po’ dure, scaldale 10 secondi al microonde e torneranno come appena
