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Uovo in camicia su crema di zucca con fonduta di pecorino e nocciole croccanti

Uovo in camicia su crema di zucca, fonduta di pecorino e nocciole croccanti

5 da 1 voto
L'uovo in camicia su crema di zucca, fonduta di pecorino e nocciole croccanti è un secondo piatto elegante e originale che celebra i sapori dell'autunno. La dolcezza della zucca, la cremosità del tuorlo morbido, la sapidità del pecorino e la nota croccante delle nocciole creano un equilibrio perfetto. Una ricetta raffinata ma semplice da preparare, ideale per una cena speciale o per stupire gli ospiti con un piatto dall'aspetto gourmet.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Secondo piatto
Cucina: Contemporanea, Italiana
Calorie: 390
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 4 uova fresche
  • 600 g zucca Delica o Mantovana pulita
  • 80 g pecorino stagionato grattugiato
  • 120 ml latte intero
  • 40 g nocciole tostate
  • 20 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio aceto bianco
  • Timo fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzatura

  • Pentola
  • Padella
  • Frullatore a immersione
  • Frusta
  • Schiumarola
  • Ciotola
  • Coltello
  • Tagliere

Preparazione
 

Preparare la crema di zucca
  1. Tagliare la zucca a cubetti regolari.
  2. Scaldare l'olio extravergine in una padella e far insaporire lo spicchio d'aglio.
  3. Aggiungere la zucca, salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti fino a renderla morbida.
  4. Eliminare l'aglio e frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  5. Regolare di sale e pepe e mantenere in caldo.
Preparare la fonduta di pecorino
  1. Versare il latte in un pentolino e scaldarlo senza portarlo a ebollizione.
  2. Unire il pecorino grattugiato poco alla volta mescolando continuamente con una frusta.
  3. Aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.
  4. Tenere la fonduta in caldo.
Cuocere le uova in camicia
  1. Portare a leggero bollore una pentola d'acqua.
  2. Aggiungere l'aceto bianco.
  3. Creare un vortice nell'acqua con un cucchiaio.
  4. Rompere un uovo in una ciotolina e versarlo delicatamente al centro del vortice.
  5. Cuocere per circa 3 minuti fino a quando l'albume sarà rappreso e il tuorlo ancora morbido.
  6. Prelevare l'uovo con una schiumarola e adagiarlo su carta da cucina.
  7. Ripetere l'operazione con le altre uova.
Comporre il piatto
  1. Distribuire la crema di zucca sul fondo dei piatti.
  2. Adagiare al centro l'uovo in camicia.
  3. Completare con la fonduta di pecorino.
  4. Cospargere con la granella di nocciole tostate.
  5. Decorare con foglioline di timo fresco e una macinata di pepe nero.
  6. Servire immediatamente.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
Per una versione più delicata è possibile sostituire il pecorino con Parmigiano Reggiano stagionato.
Le nocciole possono essere sostituite con pistacchi tostati per un gusto più intenso.
La crema di zucca può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno.
Le uova in camicia devono invece essere preparate al momento per mantenere la consistenza ideale del tuorlo.
Abbinamenti
Questo piatto si abbina molto bene a un Fiano di Avellino DOCG, a un Greco di Tufo oppure a un Pinot Bianco fresco e minerale.
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