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Trofie al pesto alla genovese con patate e fagiolini servite in un piatto bianco, condite con pesto fresco e guarnite con foglie di basilico, tipica ricetta tradizionale della cucina ligure.

Trofie al pesto con patate e fagiolini: la ricetta tradizionale ligure

Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono uno dei piatti simbolo della cucina ligure. Questa ricetta tradizionale unisce il profumo intenso del pesto alla genovese con la dolcezza delle patate e la freschezza dei fagiolini, creando un primo piatto equilibrato, genuino e ricco di sapore. Preparata secondo la tradizione, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più amate della Liguria.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primi, Primi piatti, primo, Primo Piatto
Cucina: Genovese, Ligure
Calorie: 580
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 500 g trofie fresche
  • 150 g pesto alla genovese
  • 250 g patate
  • 200 g fagiolini verdi
  • 30 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 g pecorino stagionato grattugiato
  • q.b. sale grosso
  • 2 cucchiai acqua di cottura della pasta facoltativa

Attrezzatura

  • Pentola capiente
  • Padella o mortaio per il pesto (se preparato fresco)
  • Coltello
  • Tagliere
  • Colino
  • Cucchiaio di legno

Preparazione
 

Preparare le verdure
  1. Lavare accuratamente i fagiolini ed eliminare le estremità.
  2. Tagliare i fagiolini in pezzi di circa 3-4 centimetri.
  3. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di dimensioni uniformi.
  4. Riempire una pentola capiente con abbondante acqua e portarla a ebollizione.
  5. Aggiungere il sale grosso.
Cuocere patate e fagiolini
  1. Versare le patate nell'acqua bollente.
  2. Dopo circa 5 minuti aggiungere i fagiolini.
  3. Lasciare cuocere insieme per altri 5 minuti.
Cuocere le trofie
  1. Unire le trofie nella stessa pentola con patate e fagiolini.
  2. Cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione oppure fino a quando le trofie risultano al dente.
  3. Prima di scolare conservare una tazzina di acqua di cottura.
Condire con il pesto
  1. Trasferire il pesto in una zuppiera capiente.
  2. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo più cremoso.
  3. Scolare trofie, patate e fagiolini.
  4. Versare tutto nella zuppiera e mescolare delicatamente fino a distribuire il pesto in modo uniforme.
  5. Completare con parmigiano e pecorino grattugiati.
  6. Servire immediatamente.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
La tradizione ligure prevede l'utilizzo delle trofie fresche, ma possono essere utilizzate anche trenette o linguine.
Per ottenere un risultato autentico si consiglia di utilizzare un pesto alla genovese preparato con basilico DOP ligure. Prova la nostra ricetta del pesto alla genovese.
Il pesto non deve mai essere riscaldato direttamente sul fuoco per evitare che il basilico perda il suo aroma caratteristico.
Le trofie al pesto vanno consumate appena preparate, ma possono essere conservate in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Per accompagnare questo piatto sono perfetti un Vermentino ligure, un Pigato oppure un vino bianco secco e profumato.
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