Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparare l'impasto
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
- Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente il latte con il lievito.
- Unire l'acqua e iniziare a impastare.
- Aggiungere lo strutto morbido e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
- Incorporare il sale e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Prima lievitazione
- Formare una palla e sistemarla in una ciotola leggermente infarinata.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Formare le tigelle
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro.
- Stendere una sfoglia dello spessore di circa 5 millimetri.
- Ricavare dei dischi utilizzando un coppapasta.
- Disporre le tigelle su un vassoio infarinato e coprirle con un telo.
- Lasciare riposare per altri 30 minuti.
Cuocere le tigelle
- Scaldare bene la piastra per tigelle.
- Cuocere i dischi pochi minuti per lato, girandoli spesso, fino a doratura uniforme.
- In alternativa utilizzare una padella antiaderente coperta, mantenendo una fiamma moderata.
- Servire calde e appena cotte.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
Le tigelle sono ottime farcite con prosciutto crudo, mortadella, salame, squacquerone, stracchino o verdure grigliate.
Per una versione ancora più tradizionale si possono accompagnare con il pesto modenese preparato con lardo, aglio e rosmarino.
Chi preferisce un impasto più leggero può sostituire lo strutto con olio extravergine d'oliva.
Le tigelle si conservano per 2 giorni in un sacchetto per alimenti. Possono essere congelate dopo la cottura e riscaldate all'occorrenza.
Si abbinano bene a Lambrusco, Pignoletto frizzante o birre artigianali chiare.
