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tiella di gaeta ricetta originale laziale polpo

Tiella di Gaeta: ricetta originale laziale

La Tiella di Gaeta è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica del basso Lazio. Nata come preparazione povera dei pescatori, unisce un guscio di impasto sottile e fragrante a un ricco ripieno. Tra le versioni più antiche e apprezzate spicca quella con polpo, tipica della città di Gaeta. Questa ricetta rispetta la tradizione locale e permette di portare in tavola un autentico sapore mediterraneo.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 45 minuti
Riposo 1 ora
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 6 Porzioni
Portata: Piatto unico
Cucina: Gaetana, Laziale
Calorie: 480
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 500 g farina 00
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • 250 ml acqua tiepida
  • 10 g sale
  • Per il ripieno
  • 1 kg polpo
  • 300 g pomodori pelati
  • 100 g olive nere di Gaeta
  • 2 spicchi aglio
  • 30 g prezzemolo
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Attrezzatura

  • Ciotola capiente
  • Spianatoia
  • Mattarello
  • Padella
  • Coltello
  • Teglia rotonda da 28-30 cm
  • Pennello da cucina

Preparazione
 

Preparazione dell’impasto
  1. Versa la farina in una ciotola capiente.
  2. Aggiungi il sale e l'olio extravergine di oliva.
  3. Unisci gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  4. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo energicamente per alcuni minuti.
  5. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa un'ora.
Preparazione del polpo
  1. Pulisci accuratamente il polpo.
  2. Cuocilo in acqua leggermente salata finché risulta tenero.
  3. Scolalo e lascialo raffreddare.
  4. Taglialo a pezzi piuttosto piccoli.
Preparazione del ripieno
  1. In una padella scalda l'olio con gli spicchi d'aglio.
  2. Aggiungi il polpo e lascialo insaporire.
  3. Unisci i pomodori pelati schiacciati.
  4. Aggiungi le olive nere di Gaeta.
  5. Regola di sale e pepe.
  6. Cuoci per circa 15 minuti a fiamma moderata.
  7. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato.
  8. Lascia raffreddare completamente il ripieno.
Assemblaggio della tiella
  1. Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
  2. Stendi il disco più grande con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
  3. Rivesti la teglia leggermente oliata.
  4. Distribuisci il ripieno in modo uniforme.
  5. Stendi il secondo disco di impasto e copri la farcitura.
  6. Sigilla accuratamente i bordi.
  7. Spennella la superficie con un po' di olio extravergine di oliva.
Cottura
  1. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C.
  2. Lascia cuocere per circa 40-45 minuti fino a ottenere una superficie dorata.
  3. Sforna la tiella e lasciala intiepidire prima di servirla.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
La  tradizione gaetana  prevede l'utilizzo delle caratteristiche  olive nere di Gaeta,  fondamentali per il sapore autentico.
La  tiella  può essere gustata sia calda sia a temperatura ambiente.
Esistono numerose  varianti tradizionali  con scarola, cipolle, baccalà, alici o calamari.
Si conserva in frigorifero per due giorni all'interno di un contenitore ermetico.
Può essere riscaldata in forno per recuperare fragranza e consistenza.
Abbinamenti
Si abbina molto bene a un Bianco del Lazio, come Bellone o Falanghina laziale.
In alternativa è ottima con una birra chiara artigianale poco amara.
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