Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione dell'impasto degli struffoli
- Disponi la farina in una ciotola capiente oppure direttamente sulla spianatoia e crea una cavità al centro.
- Aggiungi le uova, lo zucchero, il burro morbido tagliato a pezzetti, il liquore all'anice e un pizzico di sale.
- Unisci la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, facendo attenzione a utilizzare solamente la parte colorata e non quella bianca, che potrebbe risultare amara.
- Lavora inizialmente gli ingredienti con una forchetta, quindi incorpora gradualmente la farina e continua a impastare con le mani.
- Lavora l'impasto per alcuni minuti, fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico, dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.
- Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Come formare gli struffoli
- Preleva una piccola quantità di impasto e lavorala sulla spianatoia formando un cordoncino sottile, dello spessore di circa 1 cm.
- Taglia il cordoncino in piccoli pezzetti di circa 1 cm. Durante la frittura cresceranno leggermente, quindi è importante non farli troppo grandi.
- Procedi nello stesso modo fino a terminare tutto l'impasto, disponendo gli struffoli sulla spianatoia leggermente infarinata e mantenendoli separati.
Frittura degli struffoli
- Versa abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti e portalo a circa 170-175 °C.
- Friggi gli struffoli in piccole quantità per volta, evitando di riempire eccessivamente la pentola e di far diminuire troppo la temperatura dell'olio.
- Durante la cottura mescolali delicatamente con una schiumarola. Saranno pronti quando appariranno uniformemente gonfi e dorati.
- Scolali accuratamente e trasferiscili sopra alcuni fogli di carta assorbente da cucina.
- Prosegui fino a completare la frittura e lascia intiepidire gli struffoli.
Condimento con il miele
- Versa il miele in una padella molto ampia e fallo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza portarlo a ebollizione.
- Aggiungi gli struffoli fritti e mescola delicatamente, in modo che ogni pallina venga ricoperta da uno strato sottile e lucido di miele.
- Unisci l'arancia e il cedro canditi tagliati a piccoli pezzi e continua a mescolare per distribuirli uniformemente.
- Spegni il fuoco e aggiungi una parte dei confettini colorati.
Come decorare gli struffoli napoletani
- Trasferisci gli struffoli ancora caldi su un grande piatto da portata. Puoi sistemarli formando la classica montagnetta oppure una corona con un'apertura centrale. Noi gli abbiamo dato una forma che ricorda il Vesuvio.
- Modella delicatamente la composizione aiutandoti con due cucchiai leggermente inumiditi.
- Completa la superficie con confettini colorati, diavulilli, pezzetti di frutta candita e, se gradite, alcune ciliegie candite.
- Lascia raffreddare completamente prima di servirli, in modo che il miele possa stabilizzarsi e legare tutti gli struffoli.
Note
Consigli per struffoli perfetti
Le palline devono rimanere piccole. Uno degli errori più comuni è preparare struffoli troppo grandi, che dopo la frittura possono risultare pesanti e meno gradevoli.
Friggi sempre poche porzioni alla volta e mantieni la temperatura dell'olio intorno ai 170-175 °C.
Non lasciare bollire a lungo il miele. È sufficiente scaldarlo fino a renderlo fluido, altrimenti raffreddandosi potrebbe diventare eccessivamente duro.
Se durante la preparazione gli struffoli formano troppa schiuma nell'olio, elimina eventuali residui di farina dalla superficie prima di friggerli.
Varianti
Il liquore all'anice può essere sostituito con limoncello, liquore all'arancia oppure rum, ottenendo ogni volta una sfumatura aromatica differente.
Chi non ama i canditi può ridurne la quantità oppure utilizzare soltanto scorza d'arancia candita.
Per una versione ancora più ricca puoi aggiungere mandorle tostate tritate grossolanamente, mantenendo comunque il miele come elemento principale della ricetta.
Conservazione
Gli struffoli si mantengono per circa 4-5 giorni a temperatura ambiente, preferibilmente sotto una campana per dolci o all'interno di un contenitore ben chiuso.
È sconsigliato conservarli in frigorifero, perché le basse temperature modificano la consistenza del miele e tendono a rendere il dolce meno piacevole.
Abbinamenti
Gli struffoli si accompagnano molto bene con un bicchierino di limoncello o un liquore agli agrumi. Per un abbinamento più elegante puoi servirli con un vino dolce campano.
