Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione della salsiccia e friarielli
- Pulire accuratamente i friarielli
- Pulite i friarielli eliminando i gambi più duri, le foglie rovinate e le parti eccessivamente fibrose, conservando le foglie tenere e soprattutto le caratteristiche infiorescenze.
- Lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda, ripetendo l'operazione fino a eliminare ogni residuo di terra, quindi scolateli lasciandoli ancora leggermente umidi.
Cuocere i friarielli alla napoletana
- Versate l'olio extravergine di oliva in una padella molto capiente e fate dorare dolcemente gli spicchi d'aglio insieme al peperoncino.
- Aggiungete i friarielli ancora leggermente bagnati. All'inizio sembreranno moltissimi, ma durante la cottura perderanno rapidamente volume.
- Coprite per qualche minuto, quindi togliete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma medio-alta, mescolando frequentemente.
- Salate moderatamente e continuate fino a ottenere friarielli morbidi ma ancora consistenti, ben insaporiti dall'olio, dall'aglio e dal peperoncino.
Rosolare le salsicce
- Sistemate le salsicce intere in una seconda padella e lasciatele rosolare a fuoco medio, girandole più volte per ottenere una colorazione uniforme.
- Quando saranno ben dorate esternamente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Coprite e continuate la cottura a fuoco moderato, girando le salsicce di tanto in tanto, fino a quando saranno cotte anche internamente ma resteranno morbide e succose.
Unire salsiccia e friarielli
- Trasferite le salsicce nella padella contenente i friarielli e lasciate insaporire tutto insieme per alcuni minuti a fiamma moderata.
- Girate delicatamente le salsicce affinché raccolgano il condimento e i succhi dei friarielli.
- Lasciate riposare per qualche minuto e servite salsiccia e friarielli ben caldi, aggiungendo eventualmente un poco del fondo di cottura.
Note
Consigli per una salsiccia e friarielli perfetta
La qualità dei friarielli è fondamentale. Devono avere foglie tenere, infiorescenze fresche e un gusto piacevolmente amarognolo, caratteristica essenziale del piatto.
Non lessateli preventivamente se desiderate un gusto più deciso. La tradizionale cottura direttamente in padella consente alle verdure di mantenere maggiore carattere.
Evitate anche di bucare continuamente le salsicce durante la cottura, perché perderebbero parte dei loro succhi diventando più asciutte.
Varianti
Una delle varianti più golose consiste nell'aggiungere della provola affumicata negli ultimi minuti di cottura.
Salsiccia, friarielli e provola costituiscono inoltre una farcitura eccellente per pizza, focaccia, saltimbocca e panini.
Per una versione particolarmente rustica potete tagliare le salsicce a pezzi soltanto dopo averle rosolate e terminarne la cottura direttamente con i friarielli.
Conservazione
Salsiccia e friarielli possono essere conservati in frigorifero per circa 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirli nuovamente, riscaldateli lentamente in padella con il loro fondo di cottura.
Abbinamenti
Il carattere deciso del piatto si accompagna bene a un Aglianico campano, soprattutto nelle versioni giovani e non eccessivamente strutturate.
Anche una birra ambrata, leggermente maltata, crea un piacevole contrasto con la nota amarognola e piccante dei friarielli.
