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Risotto zucca e salsiccia cremoso impiattato in stile gourmet con riso Carnaroli, crema di zucca vellutata e pezzetti di salsiccia dorata

Risotto Zucca e Salsiccia: Ricetta Cremosa e Facile per un Primo Più Gustoso

Il risotto zucca e salsiccia è uno dei grandi protagonisti della cucina autunnale. La dolcezza naturale della zucca incontra il gusto deciso della salsiccia in un primo piatto cremoso, avvolgente e perfetto per le giornate più fresche. Facile da preparare e ricco di sapore, questo risotto conquista al primo assaggio grazie al suo equilibrio di sapori e alla consistenza irresistibile.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primi, Primo Piatto
Cucina: Italiana
Calorie: 680
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 320 g riso Carnaroli
  • 500 g zucca pulita
  • 250 g salsiccia fresca
  • 1 l brodo vegetale caldo
  • 1 scalogno
  • 40 g vino bianco secco
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto rosmarino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Attrezzatura

  • Tagliere
  • Coltello
  • Pentola per il brodo
  • Casseruola capiente
  • Cucchiaio di legno
  • Mestolo

Preparazione
 

Preparare la zucca
  1. Pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni.
  2. Tagliate la polpa a cubetti piuttosto piccoli.
  3. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e aggiungete metà della zucca.
  4. Fate cuocere per circa 10 minuti con un mestolo di brodo, finché risulterà morbida.
  5. Schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea rustica e tenetela da parte.
Rosolare la salsiccia
  1. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela.
  2. Versate un cucchiaio di olio nella casseruola.
  3. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire.
  4. Unite la salsiccia e fatela rosolare per alcuni minuti fino a leggera doratura.
  5. Aggiungete la restante zucca a cubetti e il rosmarino tritato.
  6. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Tostare il riso
  1. Versate il riso nella casseruola.
  2. Mescolate continuamente per circa 2 minuti affinché i chicchi si tostino uniformemente.
  3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Cuocere il risotto
  1. Aggiungete un mestolo di brodo caldo.
  2. Mescolate e proseguite la cottura unendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
  3. Dopo circa 10 minuti incorporate la purea di zucca preparata in precedenza.
  4. Continuate la cottura mescolando spesso fino a ottenere un risotto morbido e cremoso.
  5. Regolate di sale e pepe.
Mantecare il risotto
  1. A cottura ultimata spegnete il fuoco.
  2. Aggiungete il burro e il Parmigiano Reggiano.
  3. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata e all'onda.
  4. Lasciate riposare un minuto prima di servire.

Note

Note, consigli e varianti
Per un sapore più intenso potete utilizzare salsiccia di maiale aromatizzata al finocchietto.
Una spolverata di gorgonzola dolce renderà il piatto ancora più cremoso e goloso.
Se amate i contrasti di sapore, aggiungete qualche foglia di salvia croccante fritta.
Il risotto va gustato appena preparato, quando conserva tutta la sua cremosità.
Conservazione
Conservate il risotto avanzato in frigorifero per un massimo di 1 giorno in un contenitore ermetico.
Potete riutilizzarlo per preparare gustose crocchette o supplì di riso.
Abbinamenti consigliati
Si abbina perfettamente a un Pinot Grigio, a un Falanghina del Sannio oppure a un Chardonnay non troppo strutturato.
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