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Risotto allo zafferano cremoso servito in piatto bianco elegante

Risotto allo Zafferano: la Ricetta Originale Cremosa e Profumata

Il risotto allo zafferano è uno dei simboli della cucina lombarda e della tradizione gastronomica italiana. Con il suo caratteristico colore dorato e il sapore delicato ma inconfondibile, rappresenta un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per pranzi della domenica, occasioni speciali o semplicemente per portare in tavola un grande classico della cucina italiana.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primi, Primo, Primo Piatto
Cucina: Cucina Lombarda, Milanese
Calorie: 490
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 320 g riso Carnaroli
  • 1 l brodo di carne caldo
  • 1 bustina zafferano
  • 40 g burro
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 30 g midollo di bue facoltativo, tradizione milanese
  • 50 ml vino bianco secco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Attrezzatura

  • Casseruola per il brodo
  • Padella o casseruola larga per il risotto
  • Mestolo
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello
  • Tagliere

Preparazione
 

Preparare il soffritto
  1. Tritate finemente la cipolla.
  2. In una casseruola fate sciogliere metà del burro insieme al midollo di bue.
  3. Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente senza farla colorire.
Tostare il riso
  1. Versate il riso nella casseruola.
  2. Mescolate per alcuni minuti finché i chicchi diventano leggermente lucidi.
  3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Cuocere il risotto
  1. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e iniziate la cottura.
  2. Continuate a versare il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente.
  3. A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e unitelo al risotto.
  4. Portate il riso a cottura mantenendolo morbido e all'onda.
Mantecare
  1. Spegnete il fuoco.
  2. Aggiungete il restante burro e il Parmigiano Reggiano.
  3. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
  4. Regolate di sale e pepe.
  5. Lasciate riposare un minuto prima di servire.

Note

Note, consigli e varianti
Per ottenere un risotto perfettamente cremoso utilizzate riso Carnaroli o Vialone Nano.
Lo zafferano in pistilli offre un aroma più intenso rispetto a quello in polvere.
Per una versione più moderna è possibile sostituire il midollo con solo burro.
Servite subito il risotto per apprezzarne la caratteristica consistenza all'onda.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per un giorno in contenitore ermetico.
Abbinamenti
Accompagnate il risotto allo zafferano con:
Franciacorta Brut
Lugana DOC
Chardonnay affinato in acciaio
Pinot Bianco
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