Go Back Email Link
Risi e Bisi veneti con riso Vialone Nano e piselli freschi

Risi e Bisi: ricetta tradizionale veneta cremosa con piselli

I Risi e Bisi sono uno dei piatti simbolo della cucina veneta, preparato con riso, piselli freschi e brodo. La caratteristica fondamentale è la consistenza: non deve risultare asciutto come un classico risotto, né liquido come una minestra. Il risultato perfetto è cremoso, morbido e leggermente brodoso, ideale soprattutto in primavera.
Stampa ricetta Pin Ricetta
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primo, Primo Piatto
Cucina: Cucina Veneta, Italiana, Veneta
Calorie: 430
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • Per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano
  • 500 g piselli freschi con baccello
  • 1,2 l brodo vegetale circa
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 30 g burro
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo prezzemolo fresco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Attrezzatura

  • Pentola capiente
  • Casseruola dai bordi alti
  • Tagliere
  • Coltello
  • Cucchiaio di legno
  • Mestolo
  • Ciotola

Preparazione
 

Preparazione dei piselli
  1. Sgranate i piselli conservando una parte dei baccelli più freschi, integri e teneri. Lavateli molto accuratamente sotto acqua corrente.
  2. I baccelli possono essere utilizzati per arricchire il brodo, conferendogli un sapore più intenso di piselli. Fateli cuocere nel brodo vegetale e successivamente filtratelo con cura.
  3. Mantenete il brodo ben caldo durante tutta la preparazione.
Preparazione della base
  1. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo.
  2. Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete metà del burro e fate appassire dolcemente la cipolla senza lasciarla colorire.
  3. Unite i piselli e lasciateli insaporire per alcuni minuti a fiamma moderata, mescolando delicatamente.
  4. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
Cottura dei Risi e Bisi
  1. Versate il riso direttamente nella casseruola con i piselli e mescolate bene per distribuirlo uniformemente.
  2. Aggiungete gradualmente il brodo caldo, continuando la cottura e mescolando con una certa frequenza.
  3. A differenza di un normale risotto, i Risi e Bisi devono mantenere una consistenza molto morbida e leggermente brodosa. Regolate quindi la quantità di brodo durante gli ultimi minuti di cottura.
  4. Cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione, generalmente circa 15-18 minuti per il Vialone Nano, lasciandolo leggermente al dente.
Mantecatura
  1. Spegnete il fuoco quando il riso è ancora piuttosto morbido, considerando che continuerà ad assorbire liquido anche durante il riposo.
  2. Aggiungete il burro rimasto, il Parmigiano Reggiano grattugiato e parte del prezzemolo tritato.
  3. Mescolate delicatamente fino a ottenere una cremosità naturale e avvolgente, senza rendere la preparazione eccessivamente compatta.
  4. Regolate di sale e completate, se gradito, con una leggera macinata di pepe nero.
  5. Lasciate riposare circa un minuto e servite immediatamente.

Note

Note e consigli
Il Vialone Nano è particolarmente adatto perché consente di ottenere la tipica consistenza morbida del piatto senza perdere completamente la struttura del chicco.
Durante la primavera utilizzate preferibilmente piselli freschi. Fuori stagione potete preparare la ricetta con piselli surgelati di buona qualità.
Il segreto è fermare la cottura quando nella casseruola è ancora presente una certa quantità di brodo. Dopo pochi minuti il riso tende infatti ad assorbirlo rapidamente.
QR Code linking back to recipe