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polpettone di zucca e patate con scamorza filante

Polpettone di zucca e patate con cuore filante di scamorza

Il polpettone di zucca e patate con cuore filante è una ricetta autunnale gustosa e semplice da preparare. Morbido all'interno e leggermente croccante all'esterno, conquista grazie all'equilibrio tra la dolcezza della zucca, la cremosità delle patate e il sapore deciso della scamorza affumicata. Ideale come secondo piatto vegetariano per pranzi e cene in famiglia.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 6 Porzioni
Portata: Secondi, Secondo, Secondo di Terra, secondo piatto, Secondo vegetariano
Cucina: contemporanea, Italiana
Calorie: 385
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 800 g zucca pulita
  • 500 g patate
  • 150 g scamorza affumicata
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 120 g pangrattato
  • 2 uova
  • 30 ml olio extravergine di oliva
  • 10 g prezzemolo tritato
  • 1 spicchio aglio
  • 5 g sale
  • 2 g pepe nero
  • 20 g parmigiano grattugiato per copertura
  • 20 g pangrattato per copertura

Attrezzatura

  • Teglia da forno
  • Carta forno
  • Ciotola capiente
  • Schiacciapatate
  • Coltello
  • Tagliere
  • Cucchiaio
  • Forchetta
  • Frullatore o passaverdure

Preparazione
 

Preparazione della zucca
  1. Tagliate la zucca a cubetti e disponetela su una teglia rivestita con carta forno.
  2. Condite con poco olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio.
  3. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C fino a quando la polpa risulterà morbida e asciutta.
  4. Eliminate l'aglio e riducete la zucca in purea.
  5. Lasciate raffreddare.
Preparazione delle patate
  1. Pelate le patate e tagliatele a pezzi di dimensioni simili.
  2. Lessatele in acqua leggermente salata fino a completa cottura.
  3. Scolatele accuratamente.
  4. Schiacciatele ancora calde e lasciatele intiepidire.
Preparazione dell'impasto
  1. Versate la purea di zucca e le patate schiacciate in una ciotola capiente.
  2. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, il sale e il pepe.
  3. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Incorporate il pangrattato poco alla volta fino a ottenere una consistenza compatta e facilmente modellabile.
  5. Lasciate riposare l'impasto per alcuni minuti.
Formazione del polpettone
  1. Trasferite il composto su un foglio di carta forno.
  2. Appiattitelo formando un rettangolo.
  3. Tagliate la scamorza a cubetti e distribuitela al centro della preparazione.
  4. Richiudete delicatamente i lati formando un filone regolare.
  5. Compattate bene il polpettone per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Cottura in forno
  1. Trasferite il polpettone sulla teglia.
  2. Cospargete la superficie con il parmigiano e il pangrattato destinati alla copertura.
  3. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.
  4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti.
  5. Negli ultimi minuti attivate il grill per ottenere una superficie ben dorata.
  6. Lasciate riposare il polpettone per almeno dieci minuti prima di affettarlo e servirlo.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
Per una versione ancora più saporita potete sostituire la scamorza con caciocavallo, provola o fontina.
Qualche cucchiaio di speck a cubetti aggiunto al ripieno renderà il risultato particolarmente goloso.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta.
Il polpettone può essere preparato in anticipo e cotto poco prima di servire.
Si conserva in frigorifero per due giorni all'interno di un contenitore ermetico.
Può essere congelato già cotto e successivamente rigenerato in forno.
Si abbina molto bene a un vino bianco strutturato della Campania oppure a una birra ambrata artigianale.
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