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pasta patate e provola la ricetta tradizionale napoletana

Pasta Patate e provola: la ricetta tradizionale napoletana

Se c’è un piatto che incarna il concetto di "abbraccio" in cucina, quello è la Pasta e Patate alla napoletana. Non chiamatela minestra: la vera versione partenopea è densa, cremosa e rigorosamente "azzeccata" (ovvero ben legata, non brodosa). Nato come piatto povero per recuperare i rimasugli di pasta mista e le croste di formaggio, oggi è un pilastro dei menù gourmet che celebra l'arte di trasformare ingredienti umili in un capolavoro di sapori. Il segreto per un risultato da vera trattoria dei Quartieri Spagnoli? La cottura della pasta direttamente insieme alle patate per sprigionare gli amidi e l’aggiunta finale della provola affumicata, che deve filare ad ogni forchettata. In questa guida scoprirai come bilanciare la sapidità della crosta di Parmigiano e la dolcezza delle patate per un primo piatto indimenticabile.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primi piatti
Cucina: campana, Italiana, Mediterranea, Napoletana
Calorie: 580
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 320 g pasta mista o pasta corta di vari formati
  • 600 g patate a pasta gialla
  • 150 g provola affumicata meglio se del giorno prima, più asciutta
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano pulita accuratamente
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 4-5 pomodorini per dare colore
  • 60 g pancetta tesa opzionale, per la versione classica
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • basilico fresco o rosmarino q.b.

Attrezzatura

  • Strumenti necessari
  • 1 pentola capiente (preferibilmente in terracotta o acciaio dal fondo spesso)
  • 1 Coltello da cucina
  • 1 Tagliere
  • 1 Cucchiaio di legno

Preparazione
 

Il soffritto:
  1. Inizia tritando finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, scalda un generoso giro d'olio EVO e fai rosolare il trito insieme alla pancetta tagliata a cubetti (se la usi).
Le patate:
  1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Aggiungile al soffritto e falle insaporire per un paio di minuti mescolando spesso. Unisci i pomodorini tagliati a metà.
La cottura delle patate:
  1. Copri le patate con acqua calda (senza esagerare, potrai aggiungerne altra dopo) e aggiungi la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti piccoli. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché le patate iniziano a sfaldarsi.
Calare la pasta:
  1. Quando le patate sono tenere, schiacciane alcune con il cucchiaio di legno contro il bordo della pentola per creare una base cremosa. Regola di sale e cala la pasta mista direttamente nella pentola.
Risottare la pasta:
  1. Cuoci la pasta aggiungendo acqua calda poco alla volta, solo quando la precedente è stata assorbita, come se fosse un risotto. Mescola spesso per evitare che si attacchi al fondo.
Mantecatura e provola:
  1. Una volta che la pasta è al dente e il fondo è denso, spegni il fuoco. Aggiungi la provola tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, il pepe e il basilico. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti: questo permetterà alla provola di sciogliersi perfettamente.
Servizio:
  1. Mescola energicamente per creare l'effetto filante e servi subito.

Note

Note, consigli e conservazione:
La Crosta di Parmigiano: Non scartarla mai! In cottura diventa morbida e gommosa, rappresentando il "tesoro" che i commensali faranno a gara per trovare nel piatto.
La Pasta Mista: Se non hai la pasta mista, puoi spezzare a mano spaghetti, ziti e penne che hai in dispensa.
Conservazione: La pasta e patate "azzeccata" è ottima anche il giorno dopo. Puoi riscaldarla in padella con un filo d'olio finché non si forma una crosticina deliziosa.
 
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