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Pappardelle ai funghi porcini cremose con porcini dorati e prezzemolo fresco servite in un piatto chiaro, fotografia food professionale luminosa.

Pappardelle ai Funghi Porcini: ricetta tradizionale cremosa e profumata

Le pappardelle ai funghi porcini sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto autunnale ricco di sapore e dal profumo irresistibile. La larghezza delle pappardelle all'uovo si sposa perfettamente con la consistenza carnosa dei porcini, creando una ricetta semplice ma raffinata, ideale per pranzi in famiglia e occasioni speciali.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primi piatti, Primo Piatto
Cucina: Italiana
Calorie: 520
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 400 g pappardelle all'uovo
  • 500 g funghi porcini freschi
  • 2 spicchi aglio
  • 5 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero

Attrezzatura

  • Padella ampia
  • Pentola capiente
  • Coltello
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno
  • Scolapasta

Preparazione
 

Preparazione dei funghi porcini
  1. Pulite accuratamente i funghi porcini eliminando eventuali residui di terra con un panno leggermente umido.
  2. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate tutto a fettine non troppo sottili.
  3. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e fate dorare delicatamente gli spicchi d'aglio.
  4. Quando l'aglio sarà profumato, eliminatelo oppure lasciatelo secondo i vostri gusti.
  5. Aggiungete i funghi porcini e cuoceteli a fiamma medio-alta per alcuni minuti, mescolando delicatamente.
  6. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando i funghi saranno teneri e leggermente dorati.
  7. Unite il prezzemolo tritato e mescolate.
Cottura delle pappardelle
  1. Portate a ebollizione abbondante acqua salata.
  2. Cuocete le pappardelle all'uovo seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  3. Prelevate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Mantecatura finale
  1. Trasferite le pappardelle direttamente nella padella con i funghi porcini.
  2. Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate accuratamente per amalgamare tutti i sapori.
  3. Saltate la pasta per uno o due minuti fino a ottenere un condimento ben distribuito e leggermente cremoso.
  4. Servite immediatamente con una spolverata finale di prezzemolo fresco.

Note

Note, consigli e varianti
Per un risultato ancora più intenso utilizzate porcini appena raccolti o di alta qualità.
I funghi non devono essere lavati sotto l'acqua corrente per evitare che assorbano troppa umidità.
È possibile aggiungere qualche scaglia di parmigiano al momento del servizio, anche se la versione tradizionale prevede pochi ingredienti per valorizzare il sapore dei porcini.
In mancanza di funghi freschi si possono utilizzare porcini surgelati o secchi precedentemente reidratati.
Conservazione
Si consiglia di consumare il piatto appena preparato. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno all'interno di un contenitore ermetico.
Abbinamenti consigliati
Questo primo piatto si abbina molto bene a un Chianti Classico, a un Montepulciano d'Abruzzo oppure a un Fiano di Avellino strutturato.
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