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Orecchiette alle cime di rapa pugliesi servite in piatto bianco elegante

Orecchiette alle cime di rapa: ricetta tradizionale pugliese originale

5 da 1 voto
Le orecchiette alle cime di rapa sono uno dei simboli più autentici della cucina pugliese. Un primo piatto semplice ma ricco di carattere, preparato con ingredienti poveri e genuini come le cime di rapa, le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Il contrasto tra il gusto leggermente amarognolo della verdura e la sapidità del condimento rende questa ricetta una delle specialità più amate del Sud Italia.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primo, Primo Piatto
Cucina: Italiana, Pugliese
Calorie: 480
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 320 g orecchiette fresche
  • 800 g cime di rapa
  • 4 filetti acciughe sott'olio
  • 2 spicchi aglio
  • 1 peperoncino fresco o secco
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale

Attrezzatura

  • Pentola capiente
  • Padella ampia
  • Schiumarola
  • Coltello
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno

Preparazione
 

Preparazione delle cime di rapa
  1. Pulite accuratamente le cime di rapa eliminando le parti più dure dei gambi.
  2. Lavate la verdura sotto acqua corrente più volte per eliminare eventuali residui di terra.
  3. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Cottura della pasta e delle verdure
  1. Immergete le cime di rapa nell'acqua bollente.
  2. Dopo circa 5 minuti aggiungete le orecchiette nella stessa pentola.
  3. Cuocete pasta e verdure insieme fino a quando le orecchiette saranno al dente.
  4. Conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
Preparazione del condimento
  1. Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia.
  2. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino.
  3. Lasciate insaporire a fuoco dolce.
  4. Unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere completamente mescolando delicatamente.
Mantecatura finale
  1. Trasferite nella padella le orecchiette e le cime di rapa ben scolate.
  2. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
  3. Saltate il tutto per alcuni minuti fino a ottenere un condimento uniforme e ben legato.
  4. Servite immediatamente ben caldo.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
Per una versione ancora più tradizionale utilizzate orecchiette fresche artigianali.
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di pangrattato tostato, chiamato anche "formaggio dei poveri".
Chi preferisce sapori più delicati può ridurre la quantità di peperoncino.
Le orecchiette alle cime di rapa vanno gustate appena preparate, ma possono essere conservate in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Per il vino si abbina molto bene un Castel del Monte Bianco, un Verdeca pugliese oppure un Fiano giovane.
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