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Scopri gli autentici Ndunderi di Minori, tradizionali gnocchi di ricotta della Costiera Amalfitana, conditi con sugo di pomodoro, basilico e Parmigiano.

Ndunderi di Minori: ricetta tradizionale della Costiera Amalfitana

I Ndunderi di Minori sono uno dei formati di pasta più antichi della tradizione campana. Preparati con ricotta, farina e uova, questi piccoli gnocchi dalla consistenza morbida e delicata sono il simbolo gastronomico della Costiera Amalfitana. La ricetta tradizionale prevede un semplice condimento al sugo di pomodoro fresco e basilico che ne esalta tutto il sapore autentico.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 Persone
Portata: Primo, Primo Piatto
Cucina: Campana, Costiera Amalfitana, Mediterranea
Calorie: 430
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

Per gli Ndunderi
  • 500 g ricotta vaccina ben scolata
  • 250 g farina 00
  • 2 uova
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico sale
Per il condimento
  • 700 g passata di pomodoro
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi aglio
  • 6 foglie basilico fresco
  • q.b. sale

Attrezzatura

  • Ciotola capiente
  • Spianatoia
  • Forchetta
  • Coltello o tarocco
  • Pentola capiente
  • Schiumarola

Preparazione
 

Preparare l'impasto degli ndunderi
  1. Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa.
  2. Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
  3. Incorporate poco alla volta la farina fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
  4. Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo brevemente.
Formare gli ndunderi
  1. Prelevate una parte dell'impasto e formate dei filoncini spessi circa 2 centimetri.
  2. Tagliate i filoncini in piccoli pezzi di circa 3 centimetri.
  3. Passate ogni pezzo sui rebbi di una forchetta o rigatelo leggermente con le dita per favorire la raccolta del condimento.
  4. Disponete gli ndunderi su un piano infarinato.
Preparare il sugo
  1. Scaldate l'olio in una casseruola e fate dorare gli spicchi d'aglio.
  2. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
  3. Cuocete il sugo per circa 25 minuti a fuoco dolce.
  4. Eliminate l'aglio e unite il basilico spezzettato a mano.
Cuocere e condire
  1. Portate a ebollizione abbondante acqua salata.
  2. Immergete gli ndunderi e lasciateli cuocere fino a quando affiorano in superficie.
  3. Scolateli delicatamente con una schiumarola.
  4. Trasferiteli nella casseruola con il sugo e mescolate con delicatezza.
  5. Servite immediatamente con altro Parmigiano grattugiato a piacere.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
Per una consistenza perfetta è fondamentale utilizzare una ricotta ben asciutta. Se necessario, lasciatela sgocciolare per qualche ora in frigorifero.
Gli ndunderi possono essere conditi anche con ragù napoletano, salsa di pomodorini freschi oppure burro e salvia.
L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per alcune ore prima della lavorazione.
Gli ndunderi già formati possono essere congelati e cotti direttamente senza scongelarli.
Abbinamenti consigliati
Si abbinano molto bene a un Costa d'Amalfi Rosso DOC oppure a un Piedirosso giovane e fragrante.
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