Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparare il ripieno
- Tagliare la pancetta o i salumi che preferite a piccoli cubetti.
- Mescolare la pancetta con il pecorino grattugiato e il pepe nero.
Preparare l'impasto
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere l'acqua con il lievito e lo strutto, oppure dell'olio d'oliva.
- Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo morbido ed elastico.
- Distribuire uniformemente il composto di pecorino e pancetta sull'intera superficie.
- Formare una palla e coprirla con un canovaccio o con una ciotola capovolta sul piano di lavoro.
- Lasciare riposare una decina di minuti
Formare le lumachelle
- Tagliare dei pezzi di impasto da circa 50/70 gr e stendere con le mani formando dei cilindri lunghi circa 30 cm
- Arrotolare i cilindri come a formare una spirale, dondole appunto la forma di una Lumachella.
- Disporre le lumachelle su una teglia rivestita con carta forno lasciando un poco di spazio tra loro, e disporre la teglia in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.
Cottura
- Spennellare delicatamente la superficie con dello strutto fuso oppure dell'olio d'oliva.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Quando la superficie sarà ben dorata, sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
La tradizione orvietana prevede l'utilizzo di abbondante pecorino stagionato che conferisce alla preparazione il suo caratteristico sapore intenso.
Per una versione ancora più aromatica si può aggiungere una piccola quantità di peperoncino.
La lumachella è ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente.
Si conserva per circa 2 giorni in un contenitore ermetico.
Può essere riscaldata per pochi minuti in forno prima del servizio.
Si abbina perfettamente con vini bianchi umbri come Orvieto Classico e Grechetto.
