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Lingue di pizza croccanti con abbondante pomodoro e origano su tagliere in legno, ricetta facile e veloce della tradizione romana

Lingue di pizza croccanti pomodoro e origano: ricetta facile e veloce

Le lingue di pizza croccanti pomodoro e origano sono una variante semplice e sfiziosa della tradizionale pizza bianca romana. Si preparano con poco lievito, un breve riposo di soli 30 minuti e una stesura al matterello che permette di ottenere una sfoglia sottile e croccante. Il condimento a base di passata di pomodoro, aglio, olio e origano regala tutto il profumo delle pizze dei forni di una volta.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Riposo 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 Persone
Portata: Pizza e lievitati
Cucina: Laziale, Romana
Calorie: 320
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 400 g Farina tipo 0
  • 100 g Semola rimacinata di grano duro
  • 320 ml Acqua tiepida
  • 3 g Lievito di birra fresco
  • 10 g Sale
  • 20 g Olio extravergine d'oliva
  • 200 g Passata di pomodoro
  • 1 spicchio Aglio
  • 2 g Origano secco
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Olio extravergine d'oliva per il condimento
  • q.b. Semola rimacinata per la stesura

Attrezzatura

  • Ciotola capiente
  • Bilancia da cucina
  • Cucchiaio
  • Matterello
  • Pentolino
  • Teglia da forno
  • Carta forno
  • Pennello da cucina

Preparazione
 

Preparazione dell'impasto
  1. Versate la farina tipo 0 e la semola rimacinata in una ciotola.
  2. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.
  3. Aggiungete gradualmente l'acqua alle farine mescolando con un cucchiaio.
  4. Quando l'impasto inizia a formarsi unite il sale e l'olio extravergine d'oliva.
  5. Lavorate brevemente fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  6. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparazione del condimento al pomodoro
  1. Versate la passata di pomodoro in un pentolino.
  2. Aggiungete l'aglio schiacciato, un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e l'origano.
  3. Mescolate bene gli ingredienti.
  4. Lasciate insaporire il condimento per circa 10 minuti a temperatura ambiente oppure fatelo scaldare leggermente senza arrivare al bollore.
  5. Eliminate l'aglio prima dell'utilizzo.
Stesura delle lingue di pizza
  1. Preriscaldate il forno alla massima temperatura disponibile, preferibilmente 250°C.
  2. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro spolverato con semola.
  3. Dividete l'impasto in quattro porzioni.
  4. Utilizzate il matterello per ottenere delle sfoglie sottili e allungate, simili a delle lingue.
  5. Trasferitele sulla teglia rivestita di carta forno.
  6. Distribuite su tutta la superficie uno strato sottile di passata di pomodoro aromatizzata, coprendo anche il cornicione.
  7. Completate con una leggera spolverata di origano e qualche goccia di olio extravergine d'oliva.
Cottura
  1. Infornate nella parte bassa del forno per circa 10 minuti.
  2. Tirate fuori le lingue e ricopritele con altra passata di pomodoro, altro origano e un filo d'olio.
  3. Proseguite la cottura nella parte centrale per altri 5-7 minuti.
  4. Le lingue di pizza dovranno risultare ben dorate ai bordi, sugose e croccanti sotto.
  5. Sfornate e servite calde oppure tiepide.

Note

Note, consigli, varianti e conservazione
Per un risultato ancora più croccante stendete l'impasto molto sottile con il matterello.
La passata deve essere distribuita su tutta la superficie dapprima in uno strato leggero per favorire la cottura in superficie, poi a piacimento, si aggiunge altra passata per renderle "belle sugose".
Potete aggiungere olive nere, capperi oppure qualche filetto di acciuga prima della cottura.
Le lingue di pizza sono ottime come aperitivo, antipasto o sostituto del pane.
Si conservano per un giorno in un sacchetto di carta e possono essere rigenerate per pochi minuti in forno caldo.
Si accompagnano perfettamente con birra chiara artigianale, Falanghina del Sannio o un fresco rosato.
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