Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione della Besciamella allo Zafferano
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola con una frusta per creare il roux. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un cucchiaio di latte tiepido e aggiungilo alla crema. Cuoci fino a ottenere una consistenza fluida ma vellutata. Regola di sale, pepe e noce moscata.
Trattamento degli Asparagi
- Lava gli asparagi ed elimina la parte finale legnosa. Taglia le punte e tienile intere, mentre riduci i gambi a rondelle. Sbollenta tutto in acqua salata per 4-5 minuti (devono restare sodi). Passali subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante.
Speck Croccante
- In una padella antiaderente senza l'aggiunta di grassi, rosola lo speck a fiamma vivace finché non diventa ben croccante. Togli dal fuoco e tieni da parte: darà la nota sapida e crunchy al piatto.
Cottura della Pasta
- Lessa i fogli di lasagna in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio (per non farli attaccare). Se usi la sfoglia fresca, basteranno un paio di minuti. Scola e adagia i fogli su un canovaccio pulito, senza sovrapporli.
Composizione del Piatto (Lasagna Aperta)
- Prendi un piatto piano caldo. Adagia un primo foglio di pasta piegandolo leggermente su se stesso per dare movimento. Versa un mestolino di besciamella allo zafferano, aggiungi una manciata di asparagi e lo speck croccante. Ripeti l'operazione per un secondo strato. Completa con le punte di asparagi intere in cima, altro speck e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
Consiglio: Trattandosi di una lasagna "aperta", la presentazione è fondamentale. Non schiacciare gli strati, ma lasciali morbidi e voluminosi. Variante: Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere della granella di pistacchi tostati alla fine. Conservazione: Essendo una pasta montata al momento, si consiglia il consumo immediato. Se avanzano gli ingredienti, puoi conservarli separatamente e assemblare il piatto all'ultimo minuto. Sostituzione: Se non trovi lo speck, la pancetta affumicata o il guanciale sono ottime alternative.
Consiglio: Trattandosi di una lasagna "aperta", la presentazione è fondamentale. Non schiacciare gli strati, ma lasciali morbidi e voluminosi. Variante: Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere della granella di pistacchi tostati alla fine. Conservazione: Essendo una pasta montata al momento, si consiglia il consumo immediato. Se avanzano gli ingredienti, puoi conservarli separatamente e assemblare il piatto all'ultimo minuto. Sostituzione: Se non trovi lo speck, la pancetta affumicata o il guanciale sono ottime alternative.
