Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Cottura delle patate
- Lava accuratamente le patate senza sbucciarle.
- Disponile in una pentola capiente e coprile con acqua fredda.
- Porta a ebollizione e cuoci fino a quando saranno morbide internamente.
- Scolale e lasciale intiepidire per qualche minuto.
Preparazione dell'impasto
- Sbuccia le patate ancora calde.
- Passale immediatamente nello schiacciapatate e distribuiscile sulla spianatoia.
- Lascia fuoriuscire il vapore in eccesso per alcuni minuti.
- Aggiungi il sale, l'uovo e gran parte della farina.
- Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Aggiungi altra farina solo se necessario, evitando di lavorare troppo l'impasto.
Formazione degli gnocchi
- Preleva una porzione di impasto e forma dei filoncini di circa 2 centimetri di diametro.
- Taglia i filoncini in piccoli pezzi di uguale dimensione.
- Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per creare le caratteristiche scanalature.
- Disponi gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.
Cottura
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Versa pochi gnocchi alla volta.
- Quando salgono in superficie attendi circa 30 secondi.
- Scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel condimento scelto.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
Le patate a pasta bianca e farinosa sono le più adatte per ottenere gnocchi soffici.
Evita di utilizzare patate novelle perché contengono più acqua.
Non aggiungere troppa farina: gli gnocchi diventerebbero duri e poco delicati.
Per una versione più rustica puoi utilizzare una parte di farina integrale.
Gli gnocchi si possono congelare da crudi su un vassoio e trasferire successivamente nei sacchetti per alimenti.
Si cuociono direttamente da congelati senza scongelamento.
Si sposano perfettamente con vino rosso giovane, Chianti, Sangiovese oppure con un bianco leggero come il Vermentino.
