Scalda una padella ampia con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Versa gli gnocchi direttamente in padella senza lessarli e distribuendoli su un solo strato. Lasciali rosolare senza muoverli per alcuni minuti, poi girali delicatamente per ottenere una doratura uniforme. Dopo circa 6–7 minuti gli gnocchi risulteranno ben croccanti all’esterno e morbidi all’interno.

Spegni il fuoco e aggiungi subito la scorza di limone grattugiata, mescolando delicatamente: il calore residuo sprigionerà tutto il profumo del limone senza renderlo amaro.

In una ciotola lavora la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e uno o due cucchiai di acqua calda, fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.

Distribuisci la crema di ricotta sul fondo dei piatti. Adagia sopra gli gnocchi croccanti, completa con pepe rosa leggermente pestato, qualche fogliolina di erba fresca e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servi subito.