Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione dei friarielli
- Pulite accuratamente i friarielli eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate.
- Lavateli più volte in abbondante acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra.
- Trasferiteli in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare senza asciugarli completamente.
Preparazione del soffritto
- Versate l'olio extravergine di oliva nella padella.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino spezzettato.
- Lasciate aromatizzare l'olio a fuoco moderato fino a quando l'aglio inizierà a dorarsi leggermente.
Cottura dei friarielli
- Aggiungete in padella i friarielli ancora umidi.
- Mescolateli rapidamente per farli insaporire con il fondo di cottura.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti. L'acqua residua delle verdure favorirà la cottura senza necessità di aggiungerne altra.
- Mescolate di tanto in tanto e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti.
- Quando i friarielli risulteranno teneri e ben appassiti, regolate di sale.
- Eliminate gli spicchi d'aglio e servite ben caldi.
Note
Note, consigli e varianti
La tradizione napoletana prevede una cottura piuttosto prolungata che rende i friarielli particolarmente morbidi e saporiti.
Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere un filetto di acciuga durante la preparazione del soffritto.
I friarielli rappresentano l'accompagnamento ideale per salsicce, costine di maiale e carne alla brace.
Sono ottimi anche come condimento per pizza, focaccia e panini rustici.
Si conservano in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
