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Filetto di maiale croccante glassato al miso e miele servito su crema di castagne con cavolo nero saltato e nocciole tostate, presentato in un piatto di ceramica su tavolo rustico.

Filetto di maiale croccante glassato al miso con crema di castagne e cavolo nero

Un secondo piatto originale che unisce ingredienti di tendenza come miso, castagne e cavolo nero in una preparazione elegante ma semplice da realizzare. Il filetto di maiale viene reso croccante all'esterno e succoso all'interno grazie a una doppia cottura, mentre la glassa al miso dona profondità e sapidità. Un piatto perfetto per stupire gli ospiti e portare in tavola sapori moderni.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 Persone
Portata: Secondi, Secondo, Secondo di carne
Cucina: Contemporanea, Fusion, Italiana, Moderna
Calorie: 540
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 600 g filetto di maiale
  • 250 g castagne cotte e pelate
  • 250 g cavolo nero
  • 20 g miso bianco
  • 30 g miele millefiori
  • 40 g nocciole tostate
  • 1 spicchio aglio
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 80 ml acqua calda
  • 1 rametto rosmarino
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 15 g pangrattato panko

Attrezzatura

  • Padella antiaderente
  • Teglia da forno
  • Carta forno
  • Frullatore a immersione
  • Ciotola
  • Pennello da cucina
  • Coltello affilato

Preparazione
 

Preparare la crema di castagne
  1. Versate le castagne nel bicchiere del frullatore.
  2. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e l'acqua calda.
  3. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  4. Tenete in caldo.
Cuocere il cavolo nero
  1. Eliminate la parte più dura delle foglie.
  2. Lavate accuratamente il cavolo nero e tagliatelo grossolanamente.
  3. Sbollentatelo per 5 minuti in acqua leggermente salata.
  4. Scolatelo e trasferitelo in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.
  5. Saltate per circa 5 minuti fino a renderlo saporito e morbido.
Preparare la glassa al miso
  1. Mescolate il miso con il miele fino a ottenere una crema omogenea.
  2. Aggiungete un cucchiaio d'acqua tiepida e amalgamate accuratamente.
Cuocere il filetto di maiale
  1. Asciugate il filetto con carta da cucina.
  2. Massaggiatelo con sale, pepe e rosmarino tritato.
  3. Passatelo leggermente nel panko in modo da creare una sottile crosta croccante.
  4. Scaldate una padella con un cucchiaio d'olio.
  5. Rosolate il filetto su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
  6. Trasferitelo in una teglia rivestita con carta forno.
  7. Spennellate tutta la superficie con la glassa al miso e miele.
  8. Infornate a 190°C per circa 15-18 minuti.
  9. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a fette.
Completare il piatto
  1. Distribuite la crema di castagne nei piatti.
  2. Adagiate sopra alcune fette di filetto.
  3. Aggiungete il cavolo nero saltato.
  4. Completate con le nocciole tostate tritate grossolanamente.
  5. Servite immediatamente.

Note

Note, consigli e varianti
Per una nota ancora più autunnale potete aggiungere qualche castagna spezzettata e leggermente tostata.
Il miso bianco è delicato e non copre il gusto della carne. Se preferite sapori più intensi utilizzate miso rosso.
Le nocciole possono essere sostituite con noci pecan oppure mandorle tostate.
Per una presentazione più moderna aggiungete qualche chicco di melagrana prima di servire.
Conservazione
Il filetto cotto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
La crema di castagne può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 48 ore.
Abbinamenti consigliati
Aglianico del Taburno
Chianti Classico Riserva
Pinot Nero
Birra ambrata artigianale
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