Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparare la pastella
- Versate la farina di ceci in una ciotola capiente.
- Aggiungete l'acqua poco alla volta mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unite il sale e lasciate riposare l'impasto per almeno 4 ore, meglio ancora per 6-8 ore.
- Durante il riposo eliminate con un cucchiaio l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
Preparare la teglia
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura disponibile, preferibilmente tra 240°C e 250°C.
- Versate l'olio nella teglia distribuendolo uniformemente sul fondo.
- Mescolate nuovamente la pastella e versatela nella teglia.
Cuocere la farinata
- Infornate nella parte bassa del forno.
- Cuocete per circa 20-25 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata e leggermente brunita.
- Per ottenere una crosticina più croccante potete attivare il grill negli ultimi 2-3 minuti.
- Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
- Completate con una macinata di pepe nero a piacere.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
La farinata riesce al meglio utilizzando una teglia ampia, che consente di ottenere uno spessore sottile.
Per una versione più aromatica potete aggiungere rosmarino tritato, cipolle affettate sottilmente oppure olive nere.
La tradizione ligure prevede una cottura in forno a legna, ma anche il forno domestico offre ottimi risultati se utilizzato alla massima temperatura.
La farinata è migliore appena preparata. Può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldata in forno.
Si abbina molto bene a birre chiare, vini bianchi liguri come Vermentino e Pigato oppure a una fresca bevanda analcolica agrumata.
