Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparare la base
- Versate il latte in una pentola.
- Aprite il baccello di vaniglia ed estraete i semini.
- Aggiungete la scorza di limone, i semi di vaniglia e il baccello intero.
- Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco.
Lavorare tuorli e zucchero
- In una ciotola unite i tuorli e lo zucchero.
- Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungete l'amido di mais e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Cuocere la crema
- Utilizzando un colino, versate il latte a filo sul composto di tuorli mescolando continuamente.
- Trasferite il tutto in una pentola.
- Cuocete a fuoco medio-basso continuando a mescolare con la frusta.
- Quando la crema si addensa e raggiunge una consistenza vellutata spegnete il fuoco.
- Versate la crema in una ciotola pulita precedentemente raffreddata in frizer.
Raffreddamento
- Continuate a mescolare con la frusta fino in moda da ridurre la temperatura.
- La crema dovrà avere una colore lucido.
- Coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
- Lasciate raffreddare completamente prima dell'utilizzo.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
Per una crema più ricca si può sostituire una parte del latte con panna fresca.
L'amido di mais rende la crema più liscia rispetto alla farina, ma per ottenere una crema più morbida potete utilizzare l'amido di riso.
Per una variante aromatica si possono utilizzare scorza d'arancia, cannella oppure pasta di pistacchio.
La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta.
Ottima per farcire crostate, millefoglie, zeppole di San Giuseppe e bignè.
Si abbina perfettamente a vini dolci come Moscato d'Asti, Passito di Pantelleria o Vin Santo.
