Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione del miele piccante
- In un pentolino piccolo versa il miele d acacia e aggiungi il peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili.
- Scalda la miscela a fuoco molto basso per circa tre minuti evitando accuratamente che raggiunga la bollitura.
- Spegni il fuoco, aggiungi qualche goccia di succo di limone e lascia in infusione il miele a temperatura ambiente.
Preparazione delle basi croccanti
- Prendi il primo foglio di pasta fillo e spennellalo delicatamente con il burro fuso su tutta la superficie.
- Spolverizza la superficie con una parte di granella finissima di pistacchi distribuendola in modo omogeneo.
- Sovrapponi un secondo foglio di pasta fillo premendo leggermente per far aderire bene i due strati.
- Taglia il rettangolo ottenuto in quattro quadrati uguali e ripeti l operazione con gli altri due fogli di pasta fillo.
- Inserisci ciascun quadrato all interno degli incavi di uno stampo da muffin leggermente unto creando la forma di un cestino.
Cottura dei cestini
- Cuoci i cestini in friggitrice ad aria preriscaldata a 175 gradi per circa quattro minuti fino a doratura.
- In alternativa cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa sette minuti controllando la doratura dei bordi.
- Sforma delicatamente i cestini e lasciali raffreddare completamente sopra una griglia da cucina per mantenere la croccantezza.
Farcitura e composizione finale
- Adagia sul fondo di ogni cestino un pezzetto di prosciutto crudo per aggiungere una nota sapida.
- Farcisci il centro del cestino con un generoso cucchiaio di cuore di burrata ben scolata dal suo siero.
- Aggiungi sopra la burrata uno spicchio di fico fresco lavato e tagliato al momento.
- Completa versa a filo il miele piccante e decora con la restante granella di pistacchio prima di servire.
Note
Per una perfetta riuscita è fondamentale scolare bene la burrata per evitare che il siero bagni la pasta fillo facendole perdere croccantezza.
I cestini di pasta fillo vuoti si conservano in un contenitore ermetico per due giorni, ma vanno farciti solo pochi minuti prima di essere portati in tavola.
In alternativa ai fichi freschi puoi utilizzare delle gocce di confettura di fichi oppure delle pere tagliate a cubetti sottili e saltate in padella.
Si consiglia di abbinare questo antipasto con un calice di vino bianco frizzante come un Prosecco Superiore oppure uno Spumante Metodo Classico fresco e minerale.
