Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparare il pane
- Tagliate il pane raffermo a cubetti molto piccoli, possibilmente abbastanza regolari, e trasferitelo in una ciotola capiente.
- Scaldate leggermente il latte senza portarlo a bollore, quindi versatelo sul pane e mescolate delicatamente.
- Lasciate riposare per circa 15 minuti, in modo che il pane assorba gradualmente il liquido e diventi morbido senza trasformarsi in una massa eccessivamente compatta.
Preparare lo speck
- Tagliate lo speck prima a listarelle e poi a piccoli dadini.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con il burro a fuoco dolce, evitando di farla dorare eccessivamente.
- Aggiungete lo speck e lasciatelo insaporire per pochi minuti. Non occorre renderlo croccante, perché dovrà mantenere una consistenza piacevole all'interno dei canederli.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Preparare l'impasto
- Aggiungete al pane ammorbidito le uova, lo speck con la cipolla, il prezzemolo, l'erba cipollina e un pizzico di noce moscata.
- Insaporite con poco sale, considerando la naturale sapidità dello speck, e completate con una macinata di pepe nero.
- Unite la farina e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, umido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato.
- Lasciate riposare l'impasto per circa 15 minuti.
Formare i canederli
- Inumidite leggermente le mani con acqua e prelevate una porzione di composto.
- Formate delle sfere di circa 5-6 centimetri di diametro, compattandole delicatamente senza schiacciarle troppo.
- Dovreste ottenere circa 8 canederli.
- Prima di cuocerli tutti, è consigliabile fare una prova con un solo canederlo. Se dovesse disfarsi durante la cottura, aggiungete all'impasto una piccola quantità di farina.
Cuocere i canederli
- Portate il brodo di carne quasi a ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
- Immergete delicatamente i canederli e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a leggerissimo fremito.
- È importante evitare un'ebollizione troppo vigorosa, che potrebbe rompere i canederli durante la cottura.
- Quando saranno cotti, prelevateli delicatamente con una schiumarola.
Servire i canederli allo speck
- Distribuite i canederli nelle fondine e aggiungete il brodo di carne ben caldo.
- Completate con erba cipollina fresca tagliata finemente e una macinata di pepe, quindi serviteli immediatamente.
- In alternativa potete scolarli e servirli asciutti, con burro fuso leggermente nocciola e formaggio grattugiato.
Note
Note e consigli
Il pane ideale è bianco, compatto e raffermo almeno dal giorno precedente. Un pane eccessivamente fresco tende a produrre un impasto più colloso.
Non lavorate troppo il composto: i piccoli cubetti di pane devono rimanere parzialmente distinguibili, contribuendo alla caratteristica struttura rustica del canederlo.
La quantità di latte può variare leggermente in base alla secchezza del pane. Aggiungetelo gradualmente se utilizzate un pane particolarmente asciutto.
Fate sempre la prova di cottura con un canederlo prima di immergere gli altri.
Varianti
Una delle versioni più semplici prevede canederli serviti asciutti con burro fuso ed erba cipollina.
Esistono inoltre numerose varianti della cucina alpina, preparate con formaggi, spinaci oppure altri ingredienti del territorio.
Conservazione
I canederli cotti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni.
Possono anche essere congelati. Disponeteli ben distanziati su un vassoio, congelateli e successivamente trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti.
Abbinamenti
Con i canederli allo speck è interessante scegliere un vino dell'Alto Adige. Un Schiava Alto Adige DOC accompagna bene la componente affumicata dello speck senza sovrastare il piatto.
Chi preferisce un bianco può orientarsi verso un Pinot Bianco Alto Adige DOC, fresco e sufficientemente strutturato.
