Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Preparazione del ripieno
- Trita finemente i tentacoli dei calamari insieme ai pomodori secchi, alle olive e ai capperi. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il pane raffermo ammollato e ben strizzato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, pepe e pochissimo sale. Mescola fino a ottenere un ripieno compatto e profumato.
Farcitura dei calamari
- Riempi i calamari con il composto senza pressare troppo, lasciando un po’ di spazio per evitare che si aprano in cottura. Chiudi l’estremità con uno stuzzicadenti.
Cottura in padella
- Scalda un filo d’olio in una padella capiente con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Adagia i calamari ripieni e falli rosolare brevemente su tutti i lati. Sfumali con vino bianco, lascia evaporare e copri con un coperchio. Cuoci a fiamma medio-bassa per pochi minuti, girandoli delicatamente.
Riposo e servizio
- Spegni il fuoco e lascia riposare i calamari per un minuto prima di servirli, irrorandoli con il fondo di cottura.
Note
Note, consigli, varianti e conservazione
Per un sapore più intenso puoi aggiungere scorza di limone grattugiata nel ripieno.
Se preferisci una versione senza pane, sostituiscilo con mandorle tritate finemente.
I calamari ripieni si conservano in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
Evita cotture prolungate: i calamari diventerebbero duri.
Per un sapore più intenso puoi aggiungere scorza di limone grattugiata nel ripieno.
Se preferisci una versione senza pane, sostituiscilo con mandorle tritate finemente.
I calamari ripieni si conservano in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
Evita cotture prolungate: i calamari diventerebbero duri.
