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Bagna cauda piemontese originale servita con verdure tradizionali

Bagna Cauda Originale Piemontese

5 da 1 voto
La bagna cauda è uno dei piatti simbolo della cucina piemontese. Nata nelle terre del Monferrato, delle Langhe e dell'Astigiano, questa antica preparazione contadina unisce pochi ingredienti semplici: aglio, acciughe e olio extravergine d'oliva. Servita calda in un caratteristico recipiente di terracotta, accompagna verdure crude e cotte, diventando un vero rito conviviale della tradizione piemontese.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 6 Persone
Portata: Antipasto, Piatto unico
Cucina: Astigiana, Cucina Piemontese, Piemontese
Calorie: 450
Ingredienti Attrezzatura Preparazione Note

Ingredienti
  

  • 200 g acciughe sotto sale
  • 8 teste aglio circa 350 g
  • 250 ml olio extravergine d'oliva
  • 50 g burro facoltativo secondo alcune tradizioni
Per accompagnare:
  • Cardi gobbi
  • Peperoni
  • Cavolfiore
  • Topinambur
  • Sedano
  • Cipollotti
  • Finocchi
  • Patate lesse
  • Barbabietole cotte

Attrezzatura

  • Casseruola in terracotta o ghisa
  • Coltello
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno
  • Fornello per mantenere la salsa calda
  • Ciotole per le verdure

Preparazione
 

Preparare l'aglio
  1. Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate l'anima centrale. Tritateli finemente oppure affettateli molto sottili.
  2. Metteteli in una casseruola e copriteli con poca acqua fredda. Lasciate sobbollire dolcemente per alcuni minuti fino ad ammorbidirli. Scolate accuratamente.
Pulire le acciughe
  1. Disponete le acciughe in una ciotola e copritele con acqua fredda. Lasciatele dissalare per circa un ora cambiando più volte l'acqua e facendo attenzione a non rovinarle.
  2. Quando saranno pronte, scolatele ed asciugatele delicatamente.
  3. Eliminate la lisca, la coda e le interiora e asciugatele delicatamente con della carta assorbente.
Preparare la bagna cauda
  1. Versate l'olio nella casseruola di terracotta.
  2. Aggiungete l'aglio e cuocete a fiamma bassissima senza farlo colorire. L'aglio dovrà quasi sciogliersi.
  3. Unite le acciughe e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco molto basso. La salsa non deve mai friggere né bollire.
  5. Quando le acciughe saranno sciolte, la bagna cauda sarà pronta.
Preparare le verdure
  1. Procedete per prima cosa alla cottura delle patate, delle cipolle, della barbabietola ecc.
  2. Puulite e tagliate tutte le verdure a disposizione sia cotte che crude.
Servire
  1. Trasferite la bagna cauda nel tipico fornello in terracotta e mantenetela calda durante il servizio.
  2. Disponete intorno tutte le verdure crude e cotte già pulite e tagliate. Ogni commensale intingerà le verdure nella salsa calda.

Note

Note e consigli
La ricetta tradizionale non prevede panna, latte o altri ingredienti che ne addolciscano il sapore.
Le acciughe sotto sale sono fondamentali per ottenere il gusto autentico.
L'aglio deve cuocere lentamente e non deve mai prendere colore.
Secondo alcune varianti familiari piemontesi viene aggiunta una piccola quantità di burro per rendere la salsa più morbida.
Conservazione
La bagna cauda può essere conservata in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Prima di servirla nuovamente va riscaldata molto dolcemente a bagnomaria o a fuoco bassissimo.
Abbinamenti
Barbera d'Asti
Dolcetto d'Alba
Grignolino del Monferrato
Freisa d'Asti
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